Lorsqu’on pense à la cuisine japonaise, il nous vient naturellement à l’esprit certains aliments comme le poisson cru, le vinaigre de riz, le riz, le miso et bien évidemment la sauce soja. Comme nous vous l’avions expliqué dans de précédents articles sur Le shôyu ou la sauce soja japonaise et Le soja dans la cuisine japonaise, la sauce soja est un aliment basique de la cuisine japonaise. Si tous les foyers japonais l’utilisent au quotidien, les possibilités qui l’accompagnent évoluent. Certains producteurs, tels que Naogen, proposent désormais des sauces soja différentes, aux parfums variés, comme la sauce soja au gingembre, moins salée qu’une sauce soja classique, avec un délicieux goût de gingembre râpé. Depuis peu, nous avons également intégré dans notre catalogue deux nouvelles références de sauces soja parfumées : la sauce soja au sansho et la sauce soja au yuzu. Découvrez en plus sur ces nouveautés produits !
La sauce soja au sansho
Elle est produite à partir de la sauce soja marudaizu du même producteur, une sauce soja à la saveur naturelle douce et très umami. Elle contient par ailleurs, comme son nom le laisse deviner, du sansho. Le sansho est une baie qui se rapproche fortement du poivre du Sichuan, avec une saveur citronnée et une sensation de frais. On retrouve également du poivre du Sichuan dans cette sauce, vieillie pendant un an dans des fûts de bois. Elle possède une saveur unique, légèrement piquante, qui dure en bouche. Ses notes, très addictives et caractéristiques des poivres sansho et du Sichuan, se marient parfaitement bien avec la cuisine chinoise par exemple.
Cette sauce soja peut servir à assaisonner de la viande, comme du bœuf ou du poulet. Préparez une marinade pour votre viande avec cette sauce soja et un peu d’huile de sésame, avant de l’incorporer dans des plats sautés ou des soupes de nouilles. La sauce soja au sansho peut aussi accompagner du tofu, ainsi que du riz cuit ou même des gyozas. Relevez vos bouillons avec ce condiment, ou couplez-le à l’huile de votre choix pour préparer des vinaigrettes. Il est aussi possible de faire sauter des légumes avec, afin d’y apporter une saveur japonaise légèrement relevée et fraîche !
La sauce soja au yuzu
Tout comme la sauce soja au sansho, la sauce soja au yuzu est fabriquée à partir de sauce soja marudaizu, réalisée de manière traditionnelle, à partir de graines de soja entières. Notre producteur Naogen y a ajouté du jus de yuzu, produit localement dans le Shikoku. De plus, l’utilisation de kombu, une algue japonaise, permet d’équilibrer l’acidité du jus de yuzu tout en conférent à la sauce une saveur plus douce. Avec sa saveur salée bien équilibrée et son arôme rafraichissant de yuzu, la sauce soja au yuzu présente aussi une fine amertume en fin de bouche, qui rappelle celle des écorces de yuzu. Idéale pour agrémenter vos plats en toute occasion, cette sauce soja sera l’accompagnement parfait pour les plats à base de poisson cru tels que les sushis et les sashimis, un carpaccio de daurade, mais sera également délicieuse avec des crevettes. Elle peut aussi servir d’assaisonnement à de la viande blanche comme des filets de poulets rôtis. Cette sauce soja au yuzu sera aussi délicieuse avec vos légumes et fritures, telles que les tempura ou les gyozas. Enfin, vous pouvez assaisonner vos plats de nouilles avec, et apporter une touche salée et citronnée à vos préparations les plus simples !
L’irizake, une autre sauce populaire
Comme son nom l’indique, l’irizake est préparé à partir de saké, un alcool de riz. On y ajoute ensuite du dashi, un bouillon de base japonais, qui est préparé avec de la bonite et de l’algue kombu, et est très largement utilisé dans la cuisine japonaise. Le tout est chauffé pour fabriquer cette sauce dans laquelle on retrouve par ailleurs de l’umeboshi, une prune salée japonaise. Le mélange de ces trois ingrédients donne une sauce riche en umami, légèrement salée, avec une acidité bien équilibrée.
L’origine de l’irizake remonte à la période Edo (1603-1868). Utilisé comme condiment pour rehausser les plats japonais, l’irizake constituait le substitut idéal à la sauce soja, quand celle-ci venait à manquer. De plus, sa saveur salée et acidulée permettait de masquer les fortes odeurs de viande et de poisson. À la manière d’une sauce soja, l’irizake se consomme avec du poisson cru en sushis et sashimis. Cette sauce japonaise peut aussi vous permettre d’assaisonner une multitude de plats tels que des bouillons, des ragoûts, des légumes, ainsi que des nouilles. Comme pour préparer du riz vinaigré, vous pouvez préparer du riz en ajoutant quelques cuillères d’irizake pour confectionner des onigiris. Faites mariner des légumes ou de la viande avec, pour y apporter de l’umami et de la profondeur.
N’hésitez pas à goûter ces sauces et à explorer de nouvelles saveurs pour vos idées de recettes ! Retrouvez toutes nos recettes sur notre page : nos recettes
