La cuisine fusion japonaise

Très à la mode dernièrement, la cuisine fusion mélange les techniques culinaires des grands chefs aux différentes cultures, pour en donner le meilleur : une explosion de saveurs qui nous fait voyager aux quatre coins de la planète ! En l’espace d’une bouchée, différents plats nous font explorer de nouvelles traditions culinaires, des associations inattendues, pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Française, latine, américaine, européenne, asiatique, africaine… les inspirations sont nombreuses et les combinaisons toutes étonnantes ! La cuisine japonaise ne fait pas exception, et représente une véritable source d’inspiration pour de nombreux chefs !  Elle a su évoluer au fil des ans pour devenir une tendance contemporaine incontournable. Découvrons ensemble ses origines et son parcours à travers le temps ! Zoom sur la délicieuse cuisine fusion japonaise.

 

Histoire de la cuisine fusion japonaise

Pour retracer les origines de la cuisine fusion japonaise, il faut remonter à l’ère Meiji (1968-1912), lorsque le pays s’est ouvert au commerce international. En effet, cette ouverture a permis l’introduction d’ingrédients étrangers, tels que le sucre, la viande, les produits laitiers, certaines boissons alcoolisées, ainsi que de nouvelles épices et condiments, qui ont commencé à influencer les plats japonais. Parmi eux, on peut citer par exemple :

• Le castella, qui est un gâteau d’origine portugaise, introduit au Japon pendant l’ère Meiji. Il est devenu populaire au Japon et est toujours très apprécié aujourd’hui pour son goût sucré et moelleux.

• Le gyudon,  un plat à base de tranches fines de bœuf cuites avec des oignons et servies sur du riz. Il est influencé par la cuisine occidentale.

 

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  Le sukiyaki, qui est un plat japonais traditionnel de fines tranches de bœuf, de légumes, de tofu et de nouilles cuites dans un bouillon sucré à base de sauce soja et de sucre.  On vous l’avez mentionné dans notre article sur Les 3 recettes incontournables de l’hiver.

 

• Le hamburger, qui a été introduit au Japon sous l’influence occidentale. Il a  rapidement subi une adaptation japonaise et le steack seul est à présent un plat classique japonais connu sous le nom de ハンバーグ Hambagu.

 

• Les sandwiches, appelés サンドイッチ sandoicchi, souvent contractés en サンド sando,  qui ont également été introduits au Japon pendant l’ère Meiji. Ils pportent une nouvelle façon de manger des repas entre deux tranches de pain, comme le Sandwich japonais aux crevettes panées.

À ces diverses influences s’ajoutent la curiosité de certains chefs, couplée à leur créativité, qui les ont poussés à associer des saveurs traditionnelles japonaises avec des éléments culinaires étrangers. Un exemple assez notable est celui du curry japonais, qui résulte d’une inspiration indienne et britannique. L’adaptation de la recette par les chefs japonais en utilisant des ingrédients locaux et spécifiques à la cuisine japonaise en a fait un plat consommé quotidiennement de nos jours. En plus de celà, le curry japonais incorpore l’umami, la cinquième saveur. N’hésitez pas à consulter nos recettes de Curry japonais traditionnel ou de Curry sans gluten avec des croquettes de potimarron pour retrouver ces saveurs fusion chez vous !

Au cours du 20ᵉ siècle, la cuisine japonaise a connu une évolution significative, grâce à l’expansion de la mondialisation. En voyageant à travers le monde, les Japonais ont découvert d’autres cultures culinaires qu’ils ont par la suite intégré dans leur propre culture. De plus, l’engouement autour de la cuisine japonaise, à l’échelle internationale, a suscité l’intérêt des chefs étrangers pour les techniques et les ingrédients japonais. C’est ainsi qu’est née la cuisine fusion japonaise, considérée aujourd’hui comme une expérience gastronomique riche.

Influences et inspirations de la cuisine japonaise

Comme expliqué plus haut, la cuisine fusion japonaise bénéficie d’un grand nombre d’influences diverses et variées, conduisant à un mariage harmonieux. Parmi elles, on peut citer la cuisine chinoise. En effet, les nombreux accords commerciaux passés entre la Chine et le Japon depuis des siècles ont permis l’introduction d’éléments de la cuisine chinoise dans la gastronomie japonaise. C’est notamment le cas du ramen ou des gyozas qui étaient d’abord populaires en Chine avant de le devenir au Japon.

Par ailleurs, la cuisine fusion japonaise a intégré le meilleur des cuisines française, italienne et péruvienne. Par exemple, les nouvelles techniques de cuisine française, avec l’utilisation des sauces et la présentation des plats, ont conduit à une cuisine kaiseki française. Pour rappel, la cuisine kaiseki est la cuisine japonaise traditionnelle avec de nombreuses assiettes et divers aliments dont on vous a parlé dans notre article sur La nourriture japonaise : ses bienfaits.

Les plats italiens ont aussi su se frayer une place parmi les assiettes d’ingrédients japonais et ont pu se mélanger à eux pour un résultat à la touche japonaise unique. Enfin, n’oublions pas que le Pérou, pays d’Amérique latine, est le pays qui a le plus influencé la cuisine japonaise suite à l’émigration de nombreux japonais. La “cuisine nikkei” est le résultat de la fusion entre les traditions culinaires japonaises et péruviennes, aboutissant à des plats de poissons cru marinés ainsi que de sushi à la péruvienne.

Ainsi, la cuisine fusion japonaise a su se développer grâce au travail de chefs. Créatifs et innovants, ils ont développé et adapté de nouvelles recettes. Parmi les plus connus, il est naturel de mentionner le chef Nobuyuki Matsuhisa, qui allie cuisine japonaise et péruvienne et possède sa propre chaîne de restaurants , Nobu, dont une adresse parisienne. Le chef Tetsuya Wakuda fait aussi partie des chefs pionniers dans le domaine, avec sa cuisine fusion nippo-australienne, et un restaurant situé à Sydney, le plus prestigieux du monde. Enfin, le chef Roy Yamaguchi est le créateur de la fusion entre la cuisine hawaïenne et japonaise.

Bien évidemment, nombreux sont ceux qui expérimentent la cuisine fusion japonaise de nos jours, mais ces trois principaux chefs dont on vient de vous parler ont contribué à la propagation de cette cuisine à l’échelle mondiale, en combinant les traditions culinaires japonaises avec des influences étrangères. Leurs créations continuent d’ailleurs d’inspirer d’autres chefs.

 

Les ingrédients et les plats de la cuisine fusion japonaise

La cuisine fusion japonaise repose sur un subtil mélange d’ingrédients traditionnels japonais avec des éléments étrangers et exotiques. Parmi eux, on retrouve très souvent :

• Le poisson cru : notamment avec les sushis et sashimis, car il représente l’un des fondamentaux de la cuisine japonaise. On le marie très souvent à des sauces ou à d’autres garnitures. C’est notamment le cas de notre recette de Granité au yuzu, sashimi de daurade et ponzu.
• Le yuzu : cet agrume japonais, au parfum si délicat et caractéristique, permet d’aromatiser les plats ainsi que les sauces et même les desserts. Vous pouvez le retrouver sous forme de jus, de poudre, de sirop ainsi que d’écorces !
• Le wasabi : issu d’une racine, ce condiment japonais est très connu pour sa saveur piquante et contrairement à ce que l’on peut croire, il est possible de l’utiliser également en pâtisserie, comme dans notre recette de Bûche de Noël au yuzu, chocolat blanc et wasabi.
• Le dashi : un bouillon de base de la cuisine japonaise, fait à partir de bonite séchée et d’algue kombu, dont la saveur umami en fait une base parfaite pour préparer différentes recettes de bouillon, ou mariner des légumes avec ainsi que pour préparer des sauces. Il permet aussi d’assaisonner les omelette sou les risottos !
• Le poivre sansho : sous forme de baies, utilisé pour conserver les viandes et pour assaisonner différents plats. Son goût légèrement citronné et relevé apporte de la profodeur aux diverses recettes.
• Le miso : grand classqiue de la cuisine japonaise, il s’utilise aussi bien comme assaisonnement de plats, en marinade de viande et légumes, ou pour apporter une touche salée et umami aux préparations sucrées et salées.
• Les légumes : frais et croquants, ils sont abondamment utilisés dans la cuisine fusion. On y retrouve souvent des légumes tels que le chou, les poivrons, les champignons shiitaké, les carottes, les aubergines et les épinards, entre autres.
• Les algues : telles que le nori, le wakame et le kombu, ce sont des éléments fréquemment utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats fusion. Elles sont couramment utilisées dans les sushis, les salades et les soupes.
• Les sauces et les condiments : telles que la sauce soja, la sauce teriyaki et la sauce ponzu, elles sont souvent utilisées comme base pour les sauces fusion. Des ingrédients tels que les furikake, le gomasio et les pâtes de piment japonaises peuvent également être incorporés.
• Le riz : ingrédient de base dans de nombreux plats japonais, il est également présent dans la cuisine fusion sous forme de sushis, de bols de riz et de plats sautés.
• Le matcha : cette poudre de thé vert est très utilisé depuis quelques années déjà, et est un  ingrédient phare en pâtisserie.

Ajoutés à certains ingrédients internationaux et autres éléments de la cuisine d’autres cultures, tels que le fromage, les avocats, les fruits exotiques, les épices et les herbes aromatiques, ces différents produits apportent de la variété et de l’originalité aux plats fusion. Enfin, il est tout à fait possible d’utiliser n’importe quel aliment japonais et de l’associer avec d’autres ingrédients pour créer une palette de saveurs surprenante ! Votre créativité est votre seule limite !

Les principaux plats fusion japonais

La cuisine fusion est un véritable trésor culinaire qui marie habilement les techniques traditionnelles japonaises avec des influences internationales pour créer des plats uniques. Les plats fusions les plus populaires sont notamment :

• Les sushis à la péruvienne qui représentent un mariage entre le poisson cru traditionnel du Japon avec les sauces épicées et la garniture de la cuisine péruvienne. Ils offrent une explosion de saveurs en bouche !
• Le sushi burrito est un mélange harmonieux entre le burrito et le sushi. Ce plat est composé de gros rouleaux de sushi rempli de riz, de poisson cru ou de fruits de mer, de légumes et de sauces, le tout enveloppé dans une feuille de nori ou une tortilla.
• Le ramen burger est un plat audacieux qui combine le hamburger avec les nouilles ramen japonaises, qui sont servies en galettes à l’intérieur. Elles apportent une certaine texture au burger, créant une expérience amusante et savoureuse.
• La viande Wagyu a gagné la carte de nombreux restaurants, car elle est très appréciée pour sa tendreté et son goût si singulier. On la retrouve dans de nombreuses recettes de burger, de sushi ainsi que des plats de steaks de qualité supérieure.

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  Les tempura, fritures japonaises dont on vous a parlé dans un article La tempura : le beignet japonais, peuvent se faire avec des légumes ou des crevettes. Cette technique de friture apporte une texture croustillante aux différents plats fusion.

Tous ces plats sont devenus des incontournables de la cuisine fusion japonaise, attirant les gourmets du monde entier de part leur originalité et leur mélange harmonieux de cultures culinaires.

Vous pouvez également vous lancer dans l’exploration de cette cuisine fascinante depuis chez vous. Avec nos produits d’épicerie de qualité, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour créer vos propres créations fusion. Laissez libre cours à votre créativité en associant des ingrédients japonais traditionnels à des éléments exotiques pour concocter des plats originaux et délicieux !