Le Japon est un pays réputé pour sa cuisine raffinée et savoureuse. Les ingrédients japonais sont variés, de grande qualité et les plats sont souvent très élaborés. Cependant, bon nombre des produits japonais employés au quotidien en cuisine peuvent facilement être incorporés dans les recettes plus occidentales. Découvrez la liste des ingrédients japonais les plus utilisés.
1 . La sauce soja
La sauce soja est un condiment de base dans la cuisine japonaise, utilisée pour donner de la saveur à de nombreux plats, comme les sushis, les sautés et les marinades. Mais la sauce soja permet aussi de rectifier l’assaisonnement des plats. Le shôyu est issu de la fermentation de graines de soja et de blé torréfiées. La recette japonaise la plus classique contenant de la sauce soja est celle du poulet teriyaki : on fait mariner du poulet dans de la sauce soja, du sucre, de l’ail et du gingembre pendant quelques heures, puis on le fait cuire à la poêle avec la marinade. Ce plat est souvent servi avec du riz blanc et quelques accompagnements. Il est aussi possible de préparer une marinade à la sauce soja pour un steak : mélanger de la sauce soja, du miel, de l’huile d’olive, de l’ail et du poivre pour faire une marinade pour un steak grillé. Pour plus d’informations sur les différentes sauces soja, vous pouvez consulter notre article sur le shôyu ou la sauce soja japonaise.
2 . Le mirin
Le mirin est un saké sucré, fabriqué à partir de riz fermenté, qu’on ajoute principalement dans les soupes et les plats sautés pour réhausser leur goût. Il sert également à sucrer les sauces et les marinades. Une recette japonaise classique à base de mirin est l’omelette tamagoyaki. On utilise du mirin, de la sauce soja, du dashi, du sel et du sucre pour assaisonner les œufs battus avant de les cuire. Le mirin sera parfait dans une salade de chou, mélangé avec de l’huile d’olive et du vinaigre pour faire une vinaigrette.
3 . Le vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est un condiment de base dans la cuisine japonaise où il sert à assaisonner le riz, notamment le riz à sushi, les salades et les légumes. Comme la sauce soja, il existe plusieurs variétés de vinaigres de riz, que l’on vous a détaillé dans un précédent article sur les vinaigres de riz japonais. Pour réaliser un riz à sushi, il vous suffit de mélanger du vinaigre de riz avec du sucre et du sel, puis de l’ajouter au riz cuit. Le vinaigre de riz sera également votre meilleur allié pour réaliser des salades de riz légères et savoureuses avec des légumes frais, des herbes, etc.
4. Le dashi
Le dashi est un grand classique de la cuisine japonaise. C’est un bouillon préparé à base de lamelles de bonite séchée ou de champignon et de kombu, une algue japonaise, comme expliqué en détails dans notre article sur le dashi, bouillon de base de la cuisine japonaise. Il constitue la base de nombreux plats japonais, tels que la soupe miso, le nabe et le sukiyaki, qui sont des recettes incontournables de l’hiver. Le dashi est très souvent l’ingrédient principal des bouillons japonais mais vous pouvez aussi le cuisiner pour réaliser une recette simple de bouillon de poulet et de légumes. Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole, ajoutez du poulet et des légumes frais comme des carottes, des céleris et des poivrons, puis faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5 . Le riz japonais
Nous vous avions déjà parlé de l’omniprésence du riz et des différentes méthodes de cuisson dans l’article sur la cuisson parfaite du riz. En effet, le riz est l’aliment de base de la cuisine japonaise. Il est souvent consommé avec des légumes et de la viande ou du poisson grillé. Un classique japonais à base de riz est le donburi : un bol de riz recouvert de viande, de poisson ou de légumes, comme par exemple l’oyakodon. Une autre recette simple à base de riz est le riz au lait, qui peut être préparé en ajoutant du lait, du sucre et de la vanille à du riz japonais cuit.
6 . Le miso
Nous vous avons déjà parlé du miso à maintes reprises mais si cet aliment vous est encore inconnu, vous pouvez consulter notre article qu’est-ce que le miso et comment l’utiliser, qui vous donnera de plus amples informations sur cette pâte fermentée à base de soja, de riz ou d’orge. Le miso est très souvent utilisé pour donner de la saveur à de nombreux plats, comme la soupe miso ou le ramen. Pour un ramen au miso, diluez du miso dans de l’eau chaude pour donner de la saveur à la soupe. Le miso, qui apporte beaucoup d’umami aux plats, peut aussi se cuisiner dans une recette de salade avec du poulet : mélangez du miso, du vinaigre de riz, de l’huile d’olive et du miel pour faire une vinaigrette. Servez-la sur une salade de poulet grillé, de la roquette et des noix !
7 . Les algues
Les algues, comme le nori, le wakame ou l’algue kombu sont utilisées pour ajouter de la saveur et de la texture à de nombreux plats, comme les sushis, les soupes et les salades. La salade d’algues la plus connue est la salade de wakame, pour laquelle on fait tremper du wakame séché dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis on égoutte les algues et on les mélange avec des légumes comme des concombres et des carottes râpées. L’assaisonnement se fait avec de l’huile de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce soja. Vous pouvez trouver des mélanges d’algues tout prêts, qu’il suffit de laisser réhydrater ensuite dans l’eau. Pour une recette plus occidentale, vous pouvez réaliser une salade de chou kale et algues : Mélangez le chou kale finement coupé avec des algues réhydratées, des graines de sésame et des noix. Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du jus de citron frais.
8 . Le wasabi
Le wasabi est une pâte verte épicée qui est souvent servie avec le poisson cru et qui permet de donner plus de saveur à d’autres plats japonais comme le riz ou les soba. Condiment de base pour ajouter une touche plus relevée, on le retrouve souvent avec les sushi et sashimi, des tranches de poissons crues servies avec une coupelle de sauce soja. Vous pouvez également étaler un peu de wasabi sur des lamelles de saumon, dans la préparation d’un burger de saumon ou préparer un mélange de mayonnaise et de wasabi pour accompagner vos frites. Pour une recette moins conventionnelle, il est tout à fait possible d’incorporer du wasabi dans certains desserts avec du chocolat blanc, telle que notre recette de bûche au yuzu et chocolat blanc.
9. Le yuzu
C’est un agrume japonais, au goût et au parfum uniques. En jus, en vinaigre, dilué, en sauce ou en poudre, le yuzu permet de donner encore plus de saveur aux plats et aux sauces, mais permet également de parfumer de nombreux desserts. Mélangé à des légumes frais, tels que les carottes, les concombres, le chou ou l’oignon rouge, il constitue une des bases de salade japonaise, servie en tant qu’accompagnement. Ajoutez du jus de yuzu à de l’huile d’olive, avec un peu de miel et de vinaigre balsamique, et vous obtiendrez une vinaigrette à la saveur douce et acidulée !
10. Le matcha
C’est une poudre de thé vert, riche en théine, souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour parfumer et colorer les desserts, les boissons et les plats salés. Très à la mode depuis quelques années, le matcha se décline partout en cuisine et même dans les nouilles soba au matcha, les chasoba. La recette japonaise sucrée la plus répandue est certainement le gâteau au matcha, très moelleux et parfumé. On mélange de la farine, du sucre, des œufs, de l’huile comme pour faire un gâteau au yaourt, et on ajoute du matcha. Le matcha s’incorpore beaucoup en pâtisserie mais pas que. Vous pouvez aussi préparer un smoothie au matcha et aux bananes : mélangez du lait d’amande, une banane, du miel et du matcha pour faire un smoothie sain et délicieux.
La cuisine japonaise est une cuisine riche en saveurs, en textures et en couleurs, et elle est reconnue dans le monde entier pour sa qualité et sa diversité. Les ingrédients que nous avons présentés dans cet article sont largement utilisés au quotidien dans la cuisine japonaise, mais cette liste n’est pas exhaustive. Il existe de nombreux autres ingrédients qui contribuent à la richesse de cette cuisine. Nous espérons que cet article vous a donné un aperçu des ingrédients clés de la cuisine japonaise et vous a inspiré pour essayer de nouvelles recettes. N’hésitez pas à explorer davantage la cuisine japonaise avec d’autres ingrédients pour créer de délicieux plats. Bon appétit !