Palourdes à la vapeur de saké

Palourdes à la vapeur de saké

Le mois d’octobre tourne autour du saké, comme vous l’aurez compris avec nos nombreux articles sur le sujet ! On ne s’arrête pas là puisqu’on vous donne une recette salée avec du saké ! Car en cuisine aussi il s’utilise, à la manière du vin blanc par exemple. Pour en savoir plus sur le saké lisez notre article sur le sujet : le saké un alcool incompris

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de palourdes très fraiches
  • Un peu de sel
  • 2 – 3 tiges de civette
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 150 ml de saké de cuisine
  • 1 cuillère à café de sauce soja Yagisawa 

Préparation : 

  1. Mettre les palourdes dans un grand bol avec de l’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et réserver pendant 1 heure au minimum pour faire « cracher » les palourdes le sable qu’elles contiennent. Vous pouvez les laisser toute une nuit au réfrigérateur si vous préparez votre recette la veille.
  2. Rincer les palourdes en frottant puis égoutter.
  3. Dans une poêle à bords hauts et avec un couvercle, commencer à faire chauffer l’huile et mettre l’ail haché. Ajouter les palourdes puis le saké. Couvrir et laisser cuire à feu vif. Quand les palourdes sont toutes ouvertes, elles sont cuites. La cuisson est assez rapide alors faites attention à ne pas trop les cuire (pas plus de 2 – 3minutes).
  4. Ajouter la sauce soja et mélanger. Parsemer la civette ciselée et retirer du feu.
  5. A déguster avec un verre de saké Saké Madonoume Junmai Ginjo

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