Les nouveaux produits à base de koji

nouveaux produits au koji

Pour ce retour de vacances on a ramené des produits à base de koji ! De quoi mettre de l’umami et de la gourmandise dans tous vos plats ! Si vous ne savez pas ce qu’est le koji pas de soucis nous avons fait un article sur cet incroyable ferment 😉 : le koji kézaco ? 

Amazake bleu
Amazake bleu

 

 

Littéralement saké sucré, c’est une boisson sans alcool, issue de la fermentation du riz avec du koji. Les enzymes contenues dans ce dernier transforment l’amidon du riz en sucre. On obtient ainsi ce super aliment, très riche en nutriments tels quela vitamine B, l’acide kojique, ou les fibres alimentaires. Il agit favorablement sur la peau, la flore intestinale, la fatigue et n’est que très peu calorique. Sans gluten ni lactose, l’amazake convient à tout type d’alimentation. Naturellement sucré et doux, avec une texture crémeuse, vous pouvez le boire tel quel, chaud ou froid, et bénéficier ainsi de ses nombreux bienfaits. Il peut également se mélanger à un peu d’eau et de gingembre, dans un café frappé, dans un smoothie ou un cocktail. Il s’utilise également comme édulcorant dans les pâtisseries où sa texture crémeuse sera un plus notamment pour les desserts sans lactose ou sans gluten.

De délicieuses recettes avec de l’amazake sont à venir prochainement !

 

 

Sauce soja au koji 340ml
Sauce soja au koji 340ml

 

 

Cette sauce soja est fabriquée par un producteur spécialisé dans la production de koji. La sauce soja vieillit mélangée à du koji, produit par le producteur selon un savoir faire vieux de plus de 100 ans. En résulte une sauce soja gourmande, plus onctueuse et douce. Elle est kasher et a un arôme moins salé, doux, très riche en umami. La sauce soja au koji accompagne aisément les sashimis et sushis mais elle est tout aussi délicieuse versée simplement sur du tofu ou du riz. Grâce à sa texture plus onctueuse et son goût plus doux vous pourrez réaliser avec des marinades de poulet ou de thon très gourmandes ou encore des sauces et assaisonnements de salades.

Chez Umami, on la déguste avec du boeuf dans une délicieuse recette de gyudon

 

 

 

 

Miso crémeux au koji 500g
Miso crémeux au koji 500g

C’est un miso blanc, un miso qui a fermenté moins longtemps, avec une saveur plus légère et moins salée. Ce miso a la particularité de contenir de l’amazake, dont nous avons parlé plus haut ! La couleur de ce miso s’assombrit au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. Il est doux, presque sucré, très umami. Grâce à sa grande concentration de koji,  le miso crémeux est idéal pour les marinades. Nappez par exemple votre saumon ou marinez dedans vos côtes de porc avant de les cuire au barbecue. Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos sauces et soupes en remplacement de la crème.

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