Située sur la côte nord-ouest de l’île de Honshū, entre la mer du Japon et les montagnes du Hokuriku, la préfecture d’Ishikawa possède un patrimoine artisanal et gastronomique particulièrement riche. De Kanazawa à la péninsule de Noto, la région est réputée pour ses productions locales, ses techniques artisanales et la qualité de ses matières premières. À travers cette sélection, Umami met à l’honneur plusieurs producteurs et artisans d’Ishikawa, qui perpétuent des savoir-faire japonais dans les domaines de la gastronomie, des arts de la table et de l’artisanat.
Ishikawa, une région de savoir-faire
Située sur la côte nord-ouest de l’île de Honshu, face à la mer du Japon, la préfecture d’Ishikawa fait partie de la région du Hokuriku. Elle s’étend du nord au sud, entre les préfectures de Toyama à l’est et de Fukui à l’ouest.
Son territoire se distingue par deux paysages : au nord, la péninsule de Noto avance dans la mer du Japon et se caractérise par ses côtes découpées, ses villages de pêcheurs et ses rizières en terrasses. Au sud, la région de Kaga est marquée par les montagnes, les forêts et les sources thermales. Entre les deux se trouve Kanazawa, capitale de la préfecture et ville historique connue pour son patrimoine artisanal et culturel.
Ancienne cité féodale, Kanazawa s’est développée dès le XVIe siècle comme un centre important des arts et de la culture japonaise. Aujourd’hui encore, la région perpétue de nombreux savoir-faire, notamment la feuille d’or, la laque, la céramique Kutani et le travail du bois de Yamanaka.
Des produits d’épicerie aux saveurs locales
Parmi les producteurs mis à l’honneur, notre producteur Naogen perpétue depuis près de 200 ans la fabrication de sauce soja à Kanazawa. Sa sauce soja est élaborée à partir de soja entier, de blé, de sel marin et d’eau du mont Haku, avant de fermenter pendant un an dans des fûts de cèdre. Elle se décline également en plusieurs sauces aromatisées au gingembre, au yuzu, au sansho ou au moromi !
Autre producteur de la région, Kanazawa Daichi est une ferme biologique qui cultive notamment du riz, du soja et des céréales. Elle transforme ses récoltes en différents produits d’épicerie : farine de riz pour les pâtisseries ou les tempura, farine assaisonnée pour les karaage, kinako ou encore sirop de riz. La ferme propose également du nukadoko, une préparation à base de son de riz utilisée pour faire fermenter les légumes japonais, les tsukemono.
La sélection comprend aussi des produits emblématiques de la cuisine japonaise, comme le miso de Kaga, les sésames torréfiés aromatisés ou encore les thés de tiges japonais, notamment le bôcha.
Sakés et boissons d’Ishikawa
Ishikawa possède également une belle tradition de brassage et de fermentation. Ses eaux de montagne et ses productions locales de riz constituent des ingrédients importants pour les brasseries de la région.Nous avons notamment sélectionné plusieurs sakés de
producteurs locaux, dont Kazuma Shuzo, une brasserie familiale fondée en 1869 et aujourd’hui dirigée par la cinquième génération. Ses cuvées Chikuha illustrent différents profils de saké, du Junmai Ginjo aux arômes délicats et frais au Junmai plus rond, qui peut être dégusté aussi bien frais que chaud.
La sélection ne se limite pas au saké : shochu élaborés à partir d’igname ou de potimarron japonais, bières artisanales de Kanazawa et amazake de Noto sans alcool permettent également de découvrir la diversité des boissons produites dans la région.
La feuille d’or de Kanazawa, un savoir-faire emblématique
Kanazawa est particulièrement réputée pour son travail de la feuille d’or, une tradition vieille de plus de quatre siècles. La ville concentre aujourd’hui près de 99 % de la production japonaise de feuilles d’or. Obtenue en martelant progressivement l’or jusqu’à former une pellicule extrêmement fine, cette matière demande un véritable savoir-faire artisanal.
Longtemps utilisée pour orner les temples, les objets laqués et les pièces décoratives, la feuille d’or a également trouvé sa place dans la gastronomie japonaise. Elle permet notamment de décorer les pâtisseries, les boissons et les plats servis lors des grandes occasions.
Parmi les produits sélectionnés par Umami, la maison Hakuza propose notamment des flocons de feuilles d’or alimentaires, faciles à utiliser pour apporter une touche décorative aux préparations. On retrouve également cette spécialité dans un shochu agrémenté de feuilles d’or de Noto et dans un bouillon instantané au kombu et à la prune ume, lui aussi rehaussé de paillettes d’or.
Le travail du bois et la porcelaine Kutaniyaki
L’artisanat d’Ishikawa occupe également une place importante dans notre sélection. Dans la région de Yamanaka, le travail du bois et de la laque est reconnu depuis plusieurs siècles. Les artisans façonnent différentes essences de bois pour créer des bols, des tasses, des plateaux et des objets du quotidien, en mettant en valeur les veines naturelles de chaque pièce.
Les créations de Gato Mikio et Kanoryu illustrent ce savoir-faire à travers des collections de vaisselle en bois de jujubier, de zelkova japonais ou encore d’aralia. Certaines pièces sont laissées dans leur aspect naturel, tandis que d’autres sont recouvertes de laque ou présentent des finitions colorées.
Autre spécialité de la région, la porcelaine Kutaniyaki, née au XVIIe siècle. Cette porcelaine se distingue par ses couleurs vives et ses motifs peints à la main. Nous avons sélectionné plusieurs petites assiettes et verres à saké qui mettent en valeur les décors traditionnels de cette céramique japonaise.
La sélection Ishikawa chez Umami
À travers cette opération, nous souhaitons faire découvrir la diversité des productions de la préfecture d’Ishikawa et mettre en lumière les artisans et producteurs qui font vivre leurs savoir-faire.
Retrouvez la totalité de la promotion Ishikawa sur notre site internet !
