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    Kojiya, l’expertise de la fermentation

    Par Faustine • 28 août 2026

    Depuis plus de 200 ans, Kojiya perpétue à Ise, dans la préfecture de Mie, un…

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    LES CHRONIQUES D'UMAMI

    Qu’est ce que la pâte de miso et comment l’utiliser ?

    Par Estelle • 8 juillet 2026

    Le miso est utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise pour son goût riche…

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  • PRODUITS ET PRODUCTEURS

    Tout sur le kôji, créateur de saveurs

    Par Faustine • 2 mars 2026

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    Petit guide de conservation du saké

    Par Juliette • 4 octobre 2024

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  • Focus sur un verre d'alcool japonais posé sur une natte en bois
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    Le shochu, une boisson spiritueuse

    Par Victoria • 2 mai 2024

    Le shochu est une boisson alcoolisée japonaise qui mérite toute notre attention. Souvent éclipsé par…

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  • Barils traditionnels en bois de cèdre et cyprès qui brasse le Hatcho miso du producteur Noda Miso
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    Notre producteur passionné Noda Miso : spécialiste du miso d’Aichi

    Par Lucie • 27 février 2024

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