Délicieuse recette de bûche de Noël au Yuzu !

buche de noel décorée sur fond blanc de marbre

Le Matcha Café a sorti sa bûche de Noël qui marie au matcha le cassis et le haricot blanc azuki pour un dessert plein de douceur. Du côté d’Umami nous vous avons concocté une délicieuse bûche avec une mousse au chocolat blanc et au wasabi ainsi qu’un insert yuzu. C’est un dessert tout en légèreté et gourmandise qui donner aune autre dimension à vos repas de Noël !

Bûche de Noël yuzu, chocolat blanc et wasabi

N’ayez pas peur du wasabi, associé au sucre du chocolat blanc, ce dernier fait oublier son côté relevé ! Cette association, qui peut paraître surprenante au premier abord, ravira sans aucun doute vos invités ! Pourquoi ne pas faire un petit jeu en demandant à vos convives de deviner l’ingrédient secret ? Nous sommes prêts à parier que le wasabi va être difficile à deviner !

Les ingrédients pour la recette :

buche de noel sur fond de marbre de côté
Bûche de noël Umami au yuzu et wasabi

Pour l’insert yuzu :

  • 100g d’oeufs
  • 50g de sucre glace
  • 5g de maizena
  • 50ml de jus de yuzu
  • 60g de beurre
  • Moule à insert

Pour la dacquoise :

  • 70g de blanc d’oeuf
  • 30g de sucre
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 15g de maizena

Pour la mousse au chocolat  blanc et wasabi :

  • 250g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 50 cl crème fleurette 30 % matière grasse
  • 10g de wasabi râpé véritable
  • Moule à bûche

Pour le montage :

 

Préparation de la bûche de Noël :

  • Insert yuzu (J-2)
1. Faire chauffer le jus de yuzu. En parallèle, mélanger le sucre glace et la maïzena puis ajoutez les œufs un à un.
2. Détendre ce mélange avec un peu de jus de citron puis reverser le tout dans la casserole. Cuire en vannant jusqu’à ébullition. A ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire 3mn en continuant de vanner afin de pasteuriser la crème.
3. Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger au fouet jusqu’à incorporation complète.
4. Verser la crème yuzu dans le moule à insert et laisser prendre au congélateur.
 
  • Dacquoise (J-1)
1. Monter les blancs en neige puis les serrer au sucre.
2. Incorporer délicatement avec une maryse le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena préalablement mélangés.
3. Pocher un rectangle d’une taille légèrement inférieure à votre moule à bûche (afin qu’on ne voit pas le biscuit de l’extérieur une fois la bûche finie).
4. Cuire 12mn à 180° jusqu’à coloration.
 
  • Mousse au chocolat blanc (J-1)
1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis laisser tiédir jusqu’à 35°.
2. En parallèle, monter la crème en crème fouettée ferme. Quand la crème fouettée est montée, ajouter le wasabi préalablement détendu avec un peu de crème fouettée.
3. Incorporer une cuillère à soupe de chantilly au wasabi dans le chocolat fondu à température. Mélanger délicatement à la maryse.
4. Ajouter le reste de la chantilly et incorporer la au chocolat en prenant soin de ne pas faire retomber votre chantilly.
 
  • Montage (J-1)
1. Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche. Placer l’insert yuzu puis verser le reste de mousse. Terminer en recouvrant avec la dacquoise.
2. Laisser prendre au congélateur une nuit.
 
  • Décor (H-6)
1. Démouler délicatement la bûche.
2. Recouvrir la bûche encore congelée de spray velours.
3. Laisser décongeler au réfrigérateur (environ 6h).
4. Décorer avec des paillettes d’or, des écorces de yuzu confites et du sésame torréfié au wasabi.
buche de noel au yuzu sur fond blanc marbre une tranche coupée
Bûche de Noël yuzu et wasabi
Joyeuses fêtes !

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