En ce mois de juin, notre rayon épicerie s’enrichit de 2 nouvelles références venues du Japon : les riz cultivés par le collectif Kaga no Teal. Savoureux, purs, respectueux de l’environnement… Découvrez une agriculture engagée et deux variétés de riz d’exception !

Kaga no Teal, notre nouveau producteur de riz

Un collectif engagé et respectueux de la nature

Au cœur de la préfecture d’Ishikawa, dans la ville de Kaga, une nouvelle génération d’agriculteurs a décidé de faire les choses autrement. Réunis au sein du collectif Kaga no Teal, ils cultivent leur riz dans le respect de la nature, en s’appuyant sur des méthodes traditionnelles et durables. Le nom du projet, inspiré des canards migrateurs (teal en anglais) venant chaque automne se nourrir dans leurs champs, reflète cette belle cohabitation entre la faune et l’agriculture !

Tout a commencé en 2014, sous l’impulsion de Tomoharu Tanaka, suite à une initiative de la mairie de Kaga pour préserver l’habitat naturel de ces oiseaux. Très vite, le collectif a fait le choix fort de bannir pesticides et engrais chimiques. Leur ambition ? Produire un riz de grande qualité, en totale harmonie avec l’environnement. 

Aujourd’hui, ce sont dix producteurs qui font vivre ce projet. Ensemble, ils partagent leurs savoirs, s’entraident au quotidien et innovent en continu pour perfectionner leurs pratiques. Chaque étape est soignée : lutte naturelle contre les mauvaises herbes, équipements de tri ultra précis, stockage en chambre froide… Tout est pensé pour garantir un riz aussi bon que pur pour ses consommateurs.

Des riz aussi bons que sains

Le collectif cultive trois variétés de riz :

• Le Koshihikari, le grand classique japonais, au goût équilibré et à la texture parfaite ;
• Le Milky Queen, plus riche et fondant, très apprécié des chefs ;
• Le Norin N°21, une variété longtemps oubliée remise au goût du jour.

Chaque variété de riz est confiée à un producteur dédié pour éviter les croisements et préserver l’identité de chaque variété. Après la récolte et le polissage, il est immédiatement mis sous vide pour conserver toute sa fraîcheur. 

Kaga no Teal, c’est plus qu’un projet agricole : c’est une vision de l’agriculture japonaise engagée, locale et tournée vers l’avenir. Et aujourd’hui, ce riz d’exception s’ouvre au monde, séduit les amateurs de bons produits comme les chefs les plus exigeants. 

Chez Umami, on vous propose de découvrir deux de leurs variétés de riz, disponibles en petits formats parfaits pour un repas à deux ! 

Nos deux nouvelles références de riz

Riz japonais spécial sushi « Koshihikari » 300g

Le riz Koshihikari est l’une des variétés de riz les plus emblématiques du Japon. Développé en 1956 dans la préfecture de Fukui, il est issu d’un croisement entre deux variétés anciennes pour combiner résistance et qualité gustative. Son nom signifie « la lumière de Koshi », une ancienne province japonaise. Cultivé aujourd’hui dans tout le pays, il est particulièrement réputé lorsqu’il vient de Niigata, notamment de la région d’Uonuma, où l’eau pure des montagnes, le climat frais et les sols riches offrent des conditions idéales. Le riz Koshihikari est alors apprécié et largement consommé dans tout le Japon pour son équilibre entre moelleux, brillance et légèreté.

Le riz Koshihikari de chez Kaga no Teal a été sélectionné comme le meilleur parmi des dizaines de Koshihikari venus de tout le Japon. Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques dans des rizières protégées, il allie sécurité et saveur. Sa blancheur après cuisson, sa texture moelleuse et son goût riche en font un choix idéal pour les repas en famille ou pour confectionner des sushis, d’autant qu’il est particulièrement facile à travailler.

Riz japonais « Milky Queen » 300g

La variété de riz Milky Queen a été développée dans les années 1990, issue d’un croisement avec le Koshihikari. Sa faible teneur en amylose (un composant de l’amidon qui rend ou non collant le riz) lui donne une texture particulièrement moelleuse, collante et fondante, idéale pour les plats tels que les onigiri ou les bento. Ce riz se distingue par son goût légèrement sucré et sa brillance, et reste délicieux même une fois refroidi. Cultivé dans des régions comme Niigata et Ibaraki, il est très apprécié pour sa douceur et sa capacité à accompagner des plats fins.

Le riz Milky Queen de chez Kaga no Teal est issu de rizières sans pesticides et cultivé dans le respect de l’environnement : il a d’ailleurs été élu meilleur de sa catégorie par des experts du riz à Tokyo. Sa texture tendre et collante reste agréable même quand le riz est froid, ce qui le rend idéal pour les bento et onigiri. Riche en goût, il convient parfaitement aux amateurs de riz ou à ceux qui souhaitent découvrir une alternative au Koshihikari.

N’hésitez pas à venir découvrir ces nouveaux produits sur notre site. Chaque produit a été sélectionné avec soin pour vous offrir le meilleur de la culture et de la gastronomie japonaise. Bon shopping et bonne dégustation !