En ce début d’année, nous sommes ravis de vous présenter plusieurs nouveaux producteurs et nouveautés d’épicerie. La majorité des produits proviennent de la région de Hokuriku, qui rassemble les préfectures de Toyama, Ishikawa et Fukui. Certains produits sont éphémères, donc n’attendez pas pour les tester ! Découvrez nos dernières trouvailles !
Les thés de Daisan Chaho, producteur de Fukui
Fondé en 1929 dans la ville de Fukui, au coeur du préfecture du même nom, Daisan Chaho (大三茶舗) est un producteur qui valorise depuis toujours les produits locaux des régions de Fukui et Ishikawa, comme le soja, l’orge ou le sarrasin, pour créer des thés aux multiples bienfaits. Découvrez ses thés Genmaicha et Bancha, le deuxième thé vert le plus consommé au Japon après le thé Sencha. Tous nos nouveaux thés sont disponibles sous forme de sachets et peuvent aussi bien se consommer chaud que froid !
Thé Genmaicha “Ichihomaré” aux grains de soja torréfiés

Ce thé Genmaicha a été développé à partir de riz grillé “Ichihomaré”, une nouvelle variété de riz premium développée en 2017 avec comme objectif de surpasser le riz Koshihikari en termes de goût et de résistance aux fortes chaleurs. À ce riz, s’ajoutent du soja et de l’orge issus de la préfecture de Fukui, soigneusement torréfiés.
Ce thé possède des arômes chaleureux et grillés, évoquant des notes de noisettes et de céréales, qui s’accordent avec la fraîcheur végétale et subtilement sucrée du thé vert.
Thé vert Bancha & Hojicha aux grains de soja torréfiés

Ce thé vert Bancha est mélangé à du Hojicha (thé vert torréfié), et à des grains de soja issus de Fukui, soigneusement torréfiés. Plus léger et doux, le thé Bancha est apprécié pour sa simplicité au quotidien et ses bienfaits digestifs. Il est issu du même théier que le Sencha, mais récolté plus tardivement et à partir des feuilles situées sur les parties inférieures de l’arbre.
Sa saveur douce et légèrement grillée propose un bel équilibre entre les notes fraîches et végétales du Bancha et les saveurs de noisettes du Hojicha aux grains de soja torréfiés.
Thé vert Bancha aux grains de soja torréfiés

Ce thé vert Bancha associe de l’Aki Bancha, issu de la dernière récolte d’automne, à du soja torréfié, cultivé dans la préfecture de Fukui.
Les notes légères et végétales de l’Aki Bancha se mêlent parfaitement avec les saveurs grillées et noisettées des grains de soja torréfiés.
Coulis de prune ume « Ohisama no Ko »

Ce coulis de prunes « Ohisama no Ko » est élaboré à partir de prunes ume « Fukudayu », une variété exclusive de l’abricotier japonais. Réputées pour leur forme ronde et leur couleur orange écarlate, ces prunes sont cultivées dans la région des lacs Mikata Goko, dans la baie de Wakasa. Mûries au rythme de la nature sur l’arbre, elles sont récoltées lorsqu’elles tombent naturellement, contrairement aux prunes traditionnelles qui sont cueillies prématurément. Le nom « Ohisama no Ko », qui signifie « l’enfant du soleil« , capture parfaitement leur couleur radieuse et leur goût doux et fruité, rappelant la pêche et l’abricot.
Froid, ce coulis se déguste avec du yaourt, sur du pain ou dans un cheesecake, et se mélange à merveille avec de l’eau pétillante. Chaud, il se transforme en thé avec de l’eau chaude, ou s’intégre dans une sauce, idéale pour un poulet teriyaki ou du magret de canard.
Ce coulis est l’oeuvre de Urban Kitchen, notre nouveau producteur en activité depuis 2020 dans la ville de Wakasa (Fukui). Il se consacre à la réduction du gaspillage agricole en transformant les fruits et légumes destinés à être jetés, en produits de qualité. Avec ce coulis, Urbain Kitchen valorise les prunes trop mûres en créant un produit innovant et savoureux. Faites-vous plaisir tout en soutenant une agriculture responsable !
Algues kombu finement râpées « Jôkuro tororo »

Le Jôkuro Tororo est une algue kombu d’exception issue des eaux froides de Rausu, à l’extrême nord-est de Hokkaido.
Pendant sa période de croissance qui dure deux ans, le kombu sauvage de Rausu évolue considérablement. Après sa récolte, il est séché et vieilli sur les plages locales avant d’être vendu aux enchères. Aimono Kombu sélectionne alors la variété Jôkuro Tororo, qui poursuit son processus de vieillissement à proximité de la mer dans la préfecture de Toyama.
Ces Algues kombu finement râpées “Jôkuro tororo” offrent une texture légère et aérienne. Ses saveurs acidulées et iodées sont parfaites pour accompagner les onigiri, du beurre, un carpaccio ou un tartare. Également idéal pour préparer un dashi, des ramen ou du tonjiru (soupe miso japonaise traditionnelle préparée avec du porc et des légumes), ce kombu apportera une profondeur incomparable à vos plats, alliant caractère et richesse gustative !
Le producteur, Aimono Kombu (四十物昆布), a été fondé en 1949 à Kurobe dans la préfecture de Toyama. Engagée dans une pêche durable, Aimono Kombu sélectionne rigoureusement ses matières premières issues de régions réputées comme Rausu et Rishiri à Hokkaido, pour offrir des produits raffinés et promouvoir les bienfaits du kombu.
Umesky, ou la rencontre entre le Umeshu et le Whisky

L’Umesky est une liqueur de prune japonaise “ume” alliée au Whisky, le tout imaginé par l’innovante et prestigieuse brasserie japonaise centenaire Wakatsuru Shuzo. Cet Umesky est fabriqué chaque année en juillet en infusant lentement pendant toute une année des prunes vertes dans le whisky distillé de Wakatsuru.
Au nez, il révèle des arômes de tourbe, d’abricot, de mandarine et une touche umami. Les saveurs de whisky se révèlent à la fin, avec une fumée persistante et une complexité qui rappelle celle du thé noir. Son acidité équilibrée en fait une boisson rafraîchissante parfaite pour l’été avec du fromage fumé. Il peut se boire de différentes façons : sec, « on the rocks », avec des tranches de citron et de l’eau chaude, en “highball” ou en cocktail (par exemple, avec du jus d’orange et du Ginger ale).
Le producteur, Wakatsuru Shuzo, est une distillerie fondée en 1862, située dans la ville de Tonami (préfecture de Toyama), connue pour ses eaux pures et sa végétation luxuriante. Depuis plus de 170 ans, elle perpétue la tradition du brassage et de la distillation, tout en s’adaptant aux évolutions de son époque. Elle aspire à contribuer au rayonnement du whisky japonais à l’échelle mondiale, en créant un whisky “qui n’existe nulle part ailleurs”.
Pâte de miso au sésame noir, spécialité de Toyama

Notre pâte de miso au sésame noir (ou « goma miso ») est entièrement fabriquée à partir de produits cultivés localement à Toyama : du sésame noir, du soja Enrei et du riz Koshihikari. Elle reflète la richesse de la cuisine traditionnelle de cette préfecture reconnue pour son héritage culinaire.
Son goût subtil se distingue par la douceur naturelle du miso associé au parfum légèrement grillé et terreux du sésame noir. Traditionnellement utilisée pour assaisonner les légumes (feuilles ou racines) ou pour accompagner le riz, son potentiel dans la cuisine est pourtant infini : ajoutée aux sauces, marinades pour vos plats de viande, de poisson ou de légumes, ou même aux soupes pour un goût plus prononcé. Vous l’apprécierez autant pour son goût savoureux riche en umami que pour ses bienfaits (propriétés antioxydantes et richesse en minéraux) !
Cette pâte est proposée par notre producteur Tonami Shoyu, une entreprise productrice de condiments et plus particulièrement de sauce soja qui a débuté ses activités en 1935 dans la ville de Shogawa. Elle utilise des ingrédients produits localement, comme le soja ou sur le territoire japonais, comme le blé.
Bientôt : nouvelle algue, le Mozuku d’Okinawa !

Le Mozuku est une algue brune comestible originaire d’Okinawa qui en produit 90%, représentant ainsi une véritable économie locale. Elle se présente sous forme de filaments poussant directement sur la roche. Ce qui la différencie de celle des autres régions minoritaires, c’est sa texture plus épaisse et plus croquante. Le Mozuku est non seulement apprécié pour sa saveur mais également pour son concentré de bienfaits : propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, richesse en fibres et vitamine K, mais surtout en fucoïdane, efficace dans le traitement contre le cancer.
Le Mozuku possède un goût légèrement iodé, ce qui permet de relever un plat de manière subtile. Parfait pour parfumer une salade et y apporter de la texture en bouche, ce mozoku sublime un vinaigre sanbaizu ou ponzu.
Notre mozuku est produit par la société Nihon Biotech fondée en 1985 et spécialisée dans la culture de l’algue umi budo et la création de produits dérivés. Elle allie également recherche et innovation tout en s’engageant dans la vie locale d’Itoman.
N’hésitez pas à découvrir ces nouveaux produits sur notre site. Chaque produit a été sélectionné avec soin pour vous offrir le meilleur de la culture et de la gastronomie japonaise. Bon shopping et bonne dégustation !