“Nous vous invitons à goûter nos umeboshi, résultat de la fierté et du savoir-faire d’une entreprise de longue date se consacrant exclusivement aux umeboshi depuis 70 ans.”
Situé dans la région de Minabe, au centre de la préfecture de Wakayama, Maruyama Foods est une référence dans la fabrication des umeboshi. Depuis sa fondation en 1956 jusqu’à aujourd’hui, notre producteur s’efforce de perpétuer l’excellence de ses umeboshi en restant fidèle aux méthodes traditionnelles pour créer les meilleures umeboshi.
Introduction
Les umeboshi (terme provenant de « ume » signifiant prune et « boshi » séché) sont des prunes séchées salées japonaises, qui font partie de la famille des Tsukemono (aliments fermentés). Elles sont fabriquées à partir du fruit de l’ume provenant de l’abricotier japonais, cultivé tout juste mûr puis saumuré dans du sel pendant une vingtaine de jours.
À l’origine, l’umeboshi était fabriquée et consommée en Chine avant d’être adoptée par le Japon à partir de l’époque Heian (794-1185). Depuis des siècles, les Japonais l’intègrent à leur alimentation, notamment en la plaçant sur du riz dans les bento, pour ses propriétés conservatrices. Son acidité naturelle limite en effet le développement des bactéries et prolonge la fraîcheur des aliments, une astuce précieuse dans un climat chaud et humide.
Mais l’umeboshi ne se limite pas à son rôle de conservateur : c’est un véritable super-aliment. Détoxifiante, digestive et alcalinisante, elle purifie l’organisme, facilite la digestion et rééquilibre le pH du corps. Riche en minéraux et en acides organiques, elle est également un excellent stimulant naturel, apprécié aussi bien pour ses bienfaits que pour son goût intense et unique.
La préfecture de Wakayama est connue dans tout le Japon pour la quantité et la qualité de ses prunes et umeboshi. La ville de Minabe en particulier, cultive plus de prunes et produit plus d’umeboshi que n’importe quelle autre ville du Japon. C’est d’ailleurs sur ces terres qu’on retrouve notre producteur Maruyama Foods !
L’histoire de Maruyama Foods
Créé par M. Maruyama Umekichi, Maruyama Foods a vu le jour en 1956 dans la ville de Minabe (préfecture de Wakayama), sous le premier nom de Maruyama Seiji Shoten. Son fondateur avait l’ambition de promouvoir la consommation des umeboshi de Wakayama dans tout le pays. Forte de son savoir-faire artisanal et de son attachement aux produits locaux, l’entreprise a progressivement évolué jusqu’à devenir une référence dans la production et la commercialisation de la prune Nankobai, réputée comme une des meilleures variétés de prunes.
En 1988, la société adopte finalement le nom de Maruyama Foods, marquant ainsi son passage à une structure plus moderne. Aujourd’hui, elle perpétue son engagement envers la qualité en combinant méthodes traditionnelles et technologies innovantes pour proposer des produits d’exception.
Leur slogan “De grands sourires et une montagne de saveurs” (笑顔まんマル、美味しさヤマもり), reflète parfaitement leur ambition : offrir des umeboshi authentiques qui ravissent les papilles et apportent de la joie à leurs consommateurs.
Les techniques de fabrication
L’une des caractéristiques les plus importantes de la production d’umeboshi de chez Maruyama Foods est qu’elle possède sa propre plantation ! La gestion d’une exploitation agricole et la production d’umeboshi sont deux choses complètement différentes. En effet, seuls quelques fabricants comme Maruyama Foods sont capables de combiner ces deux activités. Le fait d’avoir leur propre plantation leur donne l’avantage de pouvoir contrôler quotidiennement la croissance des prunes, l’état du sol et les changements météorologiques. Tout ceci aide considérablement à la fabrication de l’umeboshi.
De plus, pour Maruyama Foods, la gestion de l’hygiène est une priorité. L’usine est alors conçue selon un dispositif à sens unique, allant de la livraison des matières premières au décapage, au séchage, au pesage, à l’emballage jusqu’à l’expédition.
La fabrication
La production d’umeboshi commence par la récolte des prunes de la variété Nankobai (réputée comme une des meilleures variétés de prunes) entre le mois de mai et le mois de juin sur la plantation de Maruyama Foods.
Ensuite, l’usine réceptionne les prunes récoltées et les stocke dans un entrepôt. Les prunes sont ensuite rigoureusement triées par taille puis lavées à l’eau courante et classées en fonction de leurs défauts et de leurs tâches pour garantir la meilleure qualité.
Pour le saumurage, chaque cuve a une capacité de 2000 litres de saumure. Une fois le mélange prêt, Maruyama Food y ajoute les prunes et ces dernières restent en saumure pendant une période de 20 jours.
Après ces 20 jours, les prunes devenues salées partent en salle de séchage, une salle entièrement vitrée qui permet aux prunes de sécher au soleil en toutes circonstances, protégées du vent et de la pluie.
Pour finir, il y a le contrôle et la pesée qui se fait manuellement pour éviter tout dommage, mais également pour retirer les défauts quelconques. Une fois toutes ces étapes terminées, les umeboshi sont scellées puis étiquetées afin d’être expédiées.
C’est grâce à ce savoir-faire et ce processus de fabrication minutieux que Maruyama Foods peut offrir des umeboshi aussi délicieuses. Umami vous propose de découvrir les Umeboshi entières, mais également les autres produits de Maruyama Foods comme la Pâte d’Umeboshi ou encore les Cristaux d’Umeboshi au Shiso, parfaits pour agrémenter vos plats !
Les produits Maruyama Foods chez Umami Paris
Les umeboshi sont habituellement mangées avec du riz, dans les onigiris et dans les sauces pour les crudités ou pour les poissons. Cependant, une infusion dans de la sauce soja et même du thé vert est à la fois savoureux et surprenant. Elles se dégustent également entières, en étant un peu différentes des umeboshi classiques, légèrement sucrées et très faciles à manger.
La pâte d’umeboshi est un assaisonnement extrêmement polyvalent. Utilisez-la pour ajouter un goût acidulé agréable à vos vinaigrettes, tartinades, marinades, soupes, légumes cuits et autres sauces. On peut également le faire sauter avec des nouilles, du tofu et des légumes.
Saupoudrés sur du riz, des crudités ou sur un poisson cru, les cristaux d’umeboshi au shiso apporteront à vos plats du croquant et une belle acidité.
Nos recettes avec les produits Maruyama Foods
Un équilibre parfait entre l’acidité et le sucré de l’umeboshi avec la légèreté du thon : idéal pour une pause gourmande !
Salade minute à l’umeboshi et avocat
Une salade rapide et gourmande, où l’umeboshi réveille la douceur de l’avocat. Parfaite pour les beaux jours !
Une gourmandise entre acidité et douceur qui ravit les papilles !
Pour plus d’inspiration, consultez notre page recettes !
Conclusion
Grâce à son savoir-faire artisanal et à son engagement envers la qualité, Maruyama Foods perpétue avec passion la tradition des umeboshi de Wakayama. De la culture des prunes à leur transformation minutieuse, chaque étape reflète l’exigence et l’expertise de cette entreprise.
Nos producteurs sont au cœur de notre activité, et nous prenons toujours un grand plaisir à vous les présenter. Pour plus d’informations, consultez notre page Producteurs, et suivez les dernières actualités sur nos réseaux sociaux !
