Comme évoqué dans notre article « Choisir son poisson pour les sushis », l’histoire des sushis remonte à 710 après J-C. Vous souhaitez réaliser des sushis maison ? Nous vous partageons les indispensables à avoir chez soi (ingrédients et ustensiles) pour réaliser à la perfection ce plat star du Japon !
Les ingrédients de base pour les sushis
Pour réaliser des sushis de qualité chez vous, voici une liste d’ingrédients essentiels ainsi que des ustensiles indispensables à leur réalisation !
Les produits d’épicerie

- Un bon sushi commence nécessairement par un bon riz ! Le riz spécial sushi Yuki no sei, « esprit de la neige », possède de gros grains ronds, parfaits pour la confection de sushis. De couleur blanche, il est produit à Niigata, où la fonte des neiges au printemps irrigue les rizières et favorise la culture d’un riz riche en nutriments. Ce riz est particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et sa capacité à bien absorber le vinaigre sans devenir trop collant. Pour une cuisson optimale, rincez bien le riz avant de cuire, puis laissez-le reposer pour qu’il atteigne la bonne consistance, avant d’y ajouter du vinaigre.
- Le vinaigre de riz pour sushi est un autre ingrédient indispensable. Produit à Hiroshima, ce vinaigre à sushi artisanal possède une saveur légèrement acide, bien équilibrée. Mélangez-le délicatement avec le riz encore chaud pour que chaque grain soit bien imprégné.
- Les feuilles de nori grillé pour sushi sont essentielles pour préparer des temaki ou des makis. Disponibles en version classique ou premium, elles proviennent de Hiroshima et envelopperont à merveille vos préparations.
- La sauce soja est un indispensable pour assaisonner vos sushis. Nous vous proposons plusieurs références dont la sauce soja Premium Ohitachi ou la sauce soja maturée 3 ans, qui vont venir sublimer le goût délicat du poisson cru tout en apportant une saveur umami et un goût riche en bouche. Servez-les dans des petites coupelles pour tremper vos sushis.
- Enfin, pour celles et ceux qui aiment ajouter une touche épicée à leurs sushis, la pâte de wasabi véritable saura vous séduire. Issue d’un wasabi cultivé au pied du mont Amagi par notre producteur, cette pâte de wasabi d’une qualité exceptionnelle est parfaite pour relever vos sushis avec une saveur fraîche et piquante. Ajoutez-en une petite quantité directement sur le poisson ou mélangez-la avec la sauce soja selon vos préférences.
Il ne reste plus qu’à ajouter la garniture de votre choix : poisson, crustacés, omelette japonaise ou légumes !
Les ustensiles pour les sushis
Les couteaux japonais
Au Japon, l’histoire des couteaux date d’avant la période Nara (710- 794). Jusqu’à la période Edo (1603-1868), les couteaux étaient dotés d’un long manche, semblables aux épées japonaises. Leur style a ensuite évolué jusqu’à aboutir à des formes multiples en fonction de l’objectif de coupe des ingrédients. Lors de l’époque Meiji (1868-1912), différentes méthodes de cuisson ont été introduites au Japon, diversifiant les habitudes de consommation des Japonais. En effet, avant cette époque, les gens ne mangeaient pas de bœuf et le couteau de style occidental portait un nom différent pour le différencier du couteau japonais traditionnel. Au cours de la période Showa, un couteau alliant à la fois les caractéristiques des couteaux occidentaux et japonais a été mis au point, sous le nom de « Santoku », aussi bien au Japon qu’à l’étranger. Il existe également des couteaux japonais pour couper le poisson pour le sashimi/sushi et les légumes.
Les couteaux japonais sont essentiels pour préparer des sushis de qualité. Chaque type de couteau a donc une fonction spécifique, adaptée aux différentes étapes de la préparation du sushi.
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Couteaux artisanaux japonais Le Yanagiba spécial sashimi possède une lame longue et fine permettant une découpe précise et nette. Il est parfait pour découper des tranches fines de poisson pour les sashimis et les sushis.
- Le Nakiri est idéal pour couper des légumes. La lame rectangulaire de ce couteau assure une coupe nette et précise.
- Le Santoku est un couteau polyvalent, aussi bien adapté pour couper le poisson, la viande et les légumes. Sa lame large et légèrement courbée est idéale pour hacher et trancher.
Les ustensiles traditionnels pour les sushis et makis
Les ustensiles traditionnels sont très souvent utilisés par les chefs sushi pour obtenir une excellente texture et une présentation irréprochable pour les sushis.
- Les récipients pour riz à sushi – sushioke sont utilisés pour mélanger le riz à sushi avec le vinaigre. Le bois absorbe l’excès d’humidité du riz, afin de le rendre plus moelleux. Utiliser un sushioke en bois de qualité vous permet de préparer un riz parfaitement assaisonné. Assurez-vous de bien humidifier le bac avant utilisation pour éviter que le riz ne colle.
- La boîte à poisson cru – netabako sert à conserver le poisson cru dans des conditions optimales de fraîcheur. Elle existe en grande et petite taille, et garantit la fraîcheur et la sécurité alimentaire du poisson cru. Il est important de bien conserver le poisson pour préserver sa texture et sa saveur. Placez le poisson dans la boîte et gardez-le au frais jusqu’à son utilisation.
- Le makisu est un tapis de bambou utilisé pour fabriquer des sushis roulés appelés maki-sushi. Le maki-sushi est apparu pour la première fois dans un livre de recettes en 1750. Aujourd’hui, il est très simple d’en réaliser chez soi, à l’aide du makisu. Avant de l’utiliser, enveloppez-le de film plastique pour un nettoyage facile.
Il est possible de trouver des accessoires complémentaires tels que la presse à sushi – oshizushi – qui servent à presser le riz ainsi que les autres ingrédients pour former des sushis parfaits. Cet ustensile est particulièrement utile pour préparer des sushis pressés, une spécialité originaire d’Osaka. Remplissez la presse avec du riz et des garnitures, puis pressez fermement pour former des blocs compacts.
La spatule à riz en bambou est utilisée pour mélanger le riz à sushi sans l’écraser. Mélangez le riz et le vinaigre en effectuant des mouvements de coupe. Une fois le riz mélangé au vinaigre, laissez-le refroidir. Certains maîtres sushis utilisent des éventails, « uchiwa », pour refroidir le riz.
Des kits complets
Pour faciliter vos préparations, nous proposons aussi des kits complets, pour débutants et experts.
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Le Set Temakizushi Le set Temakizushi, comprenant un bac à riz, 3 spatules et 3 baguettes, contient tout ce dont vous avez besoin pour préparer des sushis à la maison, en vous facilitant la tâche. Ces kits sont conçus pour simplifier le processus de préparation.

- Le moule à sushi est simple d’utilisation et permet de faire rapidement des sushis, de manière uniforme.
Avec les bons produits et les bonnes techniques, préparer des sushis chez vous sera un jeu d’enfant ! Vous êtes maintenant prêt(e) à vous lancer dans cette préparation !
N’hésitez pas à consulter notre site internet ou notre page recettes pour trouver des inspirations ! À bientôt chez Umami !