Vous le savez, chez Umami nous sommes des férus de cuisine. Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux produits japonais, inconnus en France, issus d’un savoir-faire ancestral, ou tout simplement délicieux ! Et on peut dire que ce mois-ci ne fait pas exception ! Notre conteneur de juillet est rempli de nouveautés que nous vous proposons de découvrir ci-dessous.
Algues wakame de Naruto en saumure
Qui dit juillet dit été et chez Umami, l’été nous rappelle la mer et les merveilles dont elle regorge. Si vous ne les connaissez pas encore, nous vous proposons de découvrir les wakame de Naruto. Nous avions importé précédemment ce produit, lors de notre partenariat annuel Temahima, qui met en avant des produits issus des 4 coins de l’archipel japonais. Forts de leur succès, les wakame de Naruto entrent au catalogue ! Naruto ne fait ici pas référence au célèbre manga japonais, mais à une ville. Elle est connue pour ses tourbillons marins très puissants, ainsi que pour sa production d’algue wakame. Elles y seraient cultivées depuis près de 1000 ans et la ville serait le berceau de la culture des algues au Japon. Gustativement, l’algue wakame de Naruto a un corps plus dense et épais, qui lui donne une mâche très agréable. Les algues sont blanchies à l’eau avant d’être saumurées pour une meilleure conservation et un goût unique ! En effet, elles ont une texture croquante et élastique, et un goût iodé avec un bel umami.
C’est le produit parfait pour donner de la texture à vos salades estivales, parfumer votre omelette ou réaliser une version végétarienne de linguine de la mer. Elles seront délicieuses avec du riz bien sûr, mais aussi tout simplement en toast sur du pain avec un filet de jus de citron. Attention toutefois à les dessaler en les rinçant à l’eau claire.
Sel de wakame : un sel japonais bon pour le corps et l’environnement
Afin d’éviter le gaspillage, le producteur utilise les algues wakame hors calibre pour fabriquer un autre produit de la mer : le sel de wakame. Mais à quoi bon ? Ce sel, issu uniquement des wakame en saumure dont on vous parlait plus haut, contient deux fois moins de chlorure de sodium que le sel ordinaire ! Un atout non négligeable au vu des problèmes que peut provoquer une consommation excessive de sel. En plus, il conserve toutes les fibres et minéraux contenus dans le wakame. En plus de se substituer au sel de table dans une utilisation courante, le sel de wakame relèvera subtilement vos soupes, salades et pâtes. Il assaisonnera délicieusement le riz et les onigiri, l’omelette, les carpaccios et bien sûr les plats de poissons comme le tataki.
Sel rare d’Awaji
D’ailleurs, un autre produit de la sélection Temahima fait son grand retour : le sel rare Onokoro no shizuku. Ce sel premium tire son nom, “goutte d’Onokoro”, de la légende racontant la création de la première île japonaise par les dieux. Il est produit sur l’île actuelle d’Awaji, considérée comme la terre originelle japonaise dans la mythologie. Mais quelle est sa particularité ? Alors qu’habituellement le sel représente 1% du volume d’eau de mer utilisée, le sel rare ne représente qu’1/10 de ce 1% ! C’est donc un sel de très grande qualité, à la saveur umami unique et à l’aspect cristallisé époustouflant. Ses grains fondent sur la langue et diffusent une saveur salée, douce et subtile. Il cristallise au soleil puis il est lentement torréfié avec des copeaux de bois pour faire ressortir son goût iodé. Il est également mis à reposer dans des fûts de cèdre. Utilisez-le comme la fleur de sel, en finition sur une viande ou un poisson, telle qu’une daurade, ou bien du calamar, accompagné d’un filet de jus de citron. Il rehaussera délicieusement les légumes grillés ou cuits à la vapeur ainsi que les crudités.
Mélange d’épices japonaises shichimi à la mikan
Côté épices, notre producteur de mikan, situé dans la préfecture de Wakayama, vous propose sa variante du célèbre shichimi. Si vous ne connaissez pas ce mélange d’épices japonaises, vous pouvez consulter notre article à ce sujet “Le shichimi : une harmonie de saveurs“. Traditionnellement, ce mélange est composé de sept épices dont le poivre sansho, le sésame noir ou encore les graines de pavot. Dans cette variante, le producteur a fait le choix de mettre en avant deux fiertés régionales : l’écorce de mikan Arita et le poivre sansho, tous deux produits dans la région de Wakayama. La mikan est une variété de mandarine douce et sucrée très consommée au Japon et produite en majorité dans la région de Wakayama. Elle apporte au shichimi de la douceur et un fruité qui complexifie l’ensemble. On la retrouve combinée au sansho, un autre incontournable du shichimi, que vous pouvez découvrir dans notre article “Les baies de sansho, un poivre pas comme les autres“. Il apporte des notes fraiches et citronnées qui se mêlent délicieusement au gingembre présent dans cette recette ! Avec autant de parfum, on en oublierait presque le principal : le piment rouge, qui donne au shichimi une saveur épicée puissante, idéale pour relever une grande variété de plats. Il sera délicieux sûr de l’avocat, du tofu ou encore avec une viande grillée ou une poêlée de pommes de terre. On le retrouve également souvent avec les pâtes comme les udon !
Sauce soja japonaise à la truffe
Dernière nouveauté, et pas des moindres, notre sauce soja transparente à la truffe ! Elle est composée d’une base de sauce soja transparente à laquelle ont été ajoutés de l’huile de truffe blanche et des éclats de truffe noire. Comme la sauce soja transparente, elle permet de donner à vos plats le goût profond et umami de la sauce soja, tout en gardant leur couleur originelle. En prime, elle apporte l’élégance et la gourmandise de la truffe. Nous vous conseillons de l’utiliser dans vos risottos, arancini, avec vos plats à base d’œuf comme les omelettes ou les œufs cocotte, ainsi qu’avec les pâtes ! Enfin, elle accompagnera à merveille les plats à base de viande comme le rosbif ou encore les salades comme les tomates mozzarella.
