Connaissez-vous Hida-Takayama ? Nichée au cœur des Alpes japonaises dans la préfecture de Gifu, cette ville charmante attire depuis longtemps les touristes venus visiter le Japon. Destination populaire tout au long de l’année, elle reste tout de même très fréquentée lors des festivals qui s’y déroulent au printemps et à l’automne. C’est dans ce trésor de Gifu au paysage bucolique que se trouve la ferme de Hida-Takayama Yoshima Noen. Découvrez cette entreprise familiale, avec qui nous avons la chance de travailler pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs japonaises authentiques ! Lisez notre article sur La ferme japonaise Yoshima Noen !
Une tradition agricole familiale au Japon
Yasunori Yoshima, l’actuel propriétaire de la ferme, est l’ainé d’une petite famille. Il a été inspiré dès son plus jeune âge par son grand-père qui cultivait des légumes selon des méthodes biologiques, et qui l’a naturellement poussé à devenir lui-même fermier. Après avoir suivi des études d’agriculture et obtenu son diplôme à l’université, il a lancé son activité. Il a ensuite consacré son temps à perpétuer et à moderniser la culture de produits traditionnels tels que le miso, les tsukemonos, et divers autres légumes, tous cultivés dans le respect de la terre, sans pesticides, ni additifs. Si vous voulez en apprendre plus sur le miso, n’hésitez pas à lire notre article “Qu’est-ce que la pâte de miso et comment l’utiliser ? “.
La ferme japonaise Yoshima Noen produit également une trentaine de variétés de légumes, du riz japonais ainsi que des condiments. Elle perpétue aussi les méthodes traditionnelles de production japonaises, notamment pour les tsukemonos, des légumes fermentés : ils sont laissés à macérer, soit dans du vinaigre, soit dans du miso ou de la sauce soja, pendant plusieurs mois. Cette méthode de préparation témoigne d’un mode de vie ancestral. Traditionnellement dans cette région du Japon, les températures peuvent facilement chuter, et la neige tombe, gelant toute possibilité de poursuivre la culture de légumes. Afin d’avoir une alimentation un peu plus variée lorsque les conditions météorologiques ne le permettaient pas, il était alors de coutume de laisser les légumes mariner ou macérer, pour les conserver et les consommer tout au long de la saison. Chaque foyer avait ainsi devant sa maison des tonneaux de fermentation où étaient conservés, entre autres, des légumes macérés, du miso et de la sauce soja faite maison, pour passer sereinement l’hiver sans manquer de vivres.
Ce qui distingue particulièrement la ferme Yoshima, c’est son équipe dévouée, composée exclusivement de femmes, principalement des mères. Elles apportent une attention méticuleuse aux produits, garantissant ainsi leur qualité exceptionnelle.
En s’appliquant dans ces modes de culture traditionnels, la ferme s’engage non seulement à fournir des aliments sains et sûrs aux consommateurs, mais contribue aussi à la préservation de l’environnement. Par exemple, l’utilisation d’acides lactiques naturels dans la fabrication de leurs cornichons évite l’utilisation d’additif, potentiellement nocifs.
En quête de la qualité au travers de l’innovation
La qualité est une quête constante pour la ferme Yoshima. Elle se manifeste dans chaque aspect de la production, de la sélection minutieuse des semences à l’adoption de méthodes agricoles innovantes qui respectent l’héritage culturel, tout en accueillant les avantages de la modernité.
Produire des légumes biologiques ne suffit pas à répondre aux critères et à satisfaire les clients. L’entreprise se soumet donc à des normes rigoureuses pour assurer que chaque produit non seulement respecte les réglementations biologiques japonaises, mais dépasse aussi les attentes du consommateur en termes de saveur, de fraîcheur et de valeur nutritive.
Un des aspects les plus remarquables de la ferme Yoshima est peut-être leur engagement vers l’innovation dans le respect de la tradition, en combinant des techniques agricoles ancestrales avec les technologies modernes. Par exemple, les méthodes de culture protectrice permettent de contrôler plus efficacement les parasites sans recourir aux produits chimiques. La diversification est une autre stratégie employée par la ferme. En cultivant une large gamme de produits, ils peuvent maintenir la santé des sols et des écosystèmes locaux, évitant les problèmes associés à la monoculture.
De plus, les efforts de la ferme ne s’arrêtent pas à la culture des produits de haute qualité. La ferme Yoshima Noen est également un centre d’apprentissage. En proposant des ateliers, elle éduque le public sur l’importance de l’agriculture biologique, sur la préservation de la biodiversité, et sur la conservation des aliments. Ils accueillent aussi des visiteurs pour des visites de la ferme, permettant à chacun de voir de près comment les aliments sont produits et d’apprécier le travail nécessaire pour cultiver ces légumes de manière durable.
Des saveurs japonaises à découvrir
Nous sommes fiers d’introduire trois produits de Hidatakayama Yoshima Noen dans notre catalogue : le riz ancien japonais trois couleurs, la pâte de shiso vert et la confiture de prune. Ces ingrédients, essentiels dans toute cuisine japonaise, offrent une versatilité et une richesse de saveurs. Ils reflètent la philosophie de Yoshima Noen : un grand respect pour la tradition, une dévotion à la qualité, et un engagement envers la santé des clients et de la terre. Nous vous invitons à explorer ces délices dans notre article L’Épicerie de novembre et à vous imprégner des saveurs authentiques du Japon. À bientôt pour de nouvelles aventures gustatives !
