Peu de répit pour l’équipe des entrepôts d’Umami avec déjà une autre arrivée de nouvelles marchandises ! Les mois défilent à toute vitesse, et nos étagères ne cessent de se remplir avec des nouveaux produits qui intègrent le catalogue. Dans cet article, découvrez la fraicheur du shiso, la gourmandise de la prune umeboshi ainsi que les bienfaits du riz ancien japonais avec notre épicerie japonaise de novembre.
La pâte de shiso vert 50 g
Vous l’aviez peut-être brièvement aperçue cette année en quantité limitée : la pâte de shiso vert fait son retour !
Qu’est-ce que le shiso ? Une plante aromatique japonaise, également appelée basilic japonais. Largement utilisé dans la cuisine japonaise au quotidien, et ce, depuis des décennies, le shiso peut se présenter sous la forme de feuilles vertes, qui portent le nom de shiso vert. On trouve aussi des feuilles d’une couleur pourpre, qu’on appelle shiso rouge. En raison de sa couleur, ce dernier s’utilise principalement pour donner une teinte pourpre aux plats et boissons, comme notre sirop de shiso. Mais la variété la plus répandue en cuisine est le shiso vert. Ses larges feuilles et son goût si caractéristique, entre la menthe, le basilic et la coriandre, apportent une touche japonaise fraîche à de nombreux plats.
Cette pâte concentre tout l’arôme du shiso vert dans un bocal de 50 g, préservant ainsi toute sa fraîcheur. Avec un goût proche de la menthe et de la coriandre, la pâte de shiso vert possède une saveur salée et une texture très agréable en bouche, qui permet de l’incorporer facilement à de nombreux plats. À la manière d’un pesto, vous pouvez vous en servir pour assaisonner un plat de pâtes, ou la servir comme sauce pour accompagner les viandes et les poissons. Elle peut tout aussi se déguster simplement tartinée sur des tranches de pain grillé en apéritif !
La confiture de prune 100 g
La prune japonaise ume est un ingrédient de choix dans la cuisine japonaise : on la retrouve sous la forme d’umesboshi, les prunes japonaises salées, en pâte, en liqueur alcoolisée, l’umeshu et en parfum, de nombreux autres produits d’épicerie.
Découvrez à présent la confiture de prune, fabriquée avec des prunes récoltées dans une ferme située à Hida-Takayama, une ville de la préfecture de Gifu, non loin des montagnes japonaises. Lorsqu’elles sont cueillies à leur pleine maturité, les prunes prennent une jolie teinte jaune et dégagent un délicieux parfum de pêche. Les prunes utilisées pour réaliser la confiture possèdent une saveur fruitée, soulignée par l’ajout de sucre de Tagenashima. Cette confiture présente également une saveur acidulée et une pointe d’umami. Vous pouvez la tartiner sur du pain brioché, comme n’importe quelle confiture, avec un peu de beurre, ou alors l’incorporer dans du yaourt nature ou une glace pour les garnir ! Moins sucrée que les confitures en général, cette confiture de prune peut aussi s’ajouter dans des tartes, de la crème chantilly et d’autres pâtisseries.
Le riz ancien japonais de trois couleurs 150 g
Autrefois, le Japon cultivait de nombreuses variétés de riz, dont certaines très anciennes. Mais ces dernières ont très vite disparu avec la mécanisation, car beaucoup d’entre elles étaient plus difficiles à cultiver que les variétés plus récentes, nécessitant moins de temps et d’efforts. Malgré tout, ces quelques variétés continuent de subsister et d’être produites pour leur saveur. C’est notamment le cas de ce riz ancien de trois couleurs, composé de riz rouge, de riz noir et d’une variété de riz gluant cultivé à Hida-Takayama.
Le riz rouge est une variété de riz complet, riche en nutriments et fibres, contenus dans l’enveloppe qui entoure son grain, toute comme le riz noir, de couleur plus foncée, qui possède également de nombreuses vitamines. Une fois cuit, le riz noir donne une teinte rosée. Quant au riz gluant de Hida-Takayama, il a été cultivé sans pesticides, dans des conditions idéales. Le subtil mélange de ces trois variétés de riz donne un riz ancien à la légère saveur de noisette, qui peut être servi en accompagnement de poisson ou de tofu. Il peut tout à fait être utilisé comme base de riz pour les sushis ainsi que pour les onigiris, et s’intègre une fois refroidi dans les salades.
Ces produits seront disponibles sur notre catalogue à la mi-novembre. N’hésitez pas à essayer d’autres recettes et associations gourmandes, et à les partager sur nos réseaux !
