Produits insolites pour parfumer pains et desserts !

Pain au charbon végétal de bambou et sésame

Aujourd’hui un article pour trouver l’inspiration. Il est vrai que certains d’entre vous ont parfois du mal à trouver une utilisation à certains de nos produits en dépit de leur goût délicieux ! On vous souffle quelques idées pour colorer, moderniser et sublimer vos pains, brioches et desserts !

pain brioché à la patate douce violette satsuma
pain brioché à la patate douce

La poudre de patate douce violette est issue, comme son nom l’indique, de la patate douce. Cependant, il ne s’agit pas de n’importe quelle patate douce mais d’une patate douce violette ! En effet, au Japon la patate douce, appelée satsuma-imo, est présente depuis plusieurs siècles déjà et plusieurs variétés coexistent dans l’archipel. La patate douce violette est très utilisée au Japon en pâtisserie où elle apporte en plus de son goût doux et sucré une belle couleur.

 

Dragées cacao & patate douce violette, Julien Dechenaud
Dragées cacao & patate douce violette, Julien Dechenaud

La poudre de patate douce violette vendue chez Umami n’a pas de saveur prononcée et elle est destinée à servir notamment de colorant alimentaire naturel et d’épaississant ! Vous pouvez par exemple mettre de la poudre de patate douce violette dans vos pâtes à gateaux, brioches, ganaches ou même enrobages de chocolats comme c’est le cas des délicieuses dragées cacao du chocolatier Julien Dechenaud  

 

 

Burger au pain à la poudre de charbon de bambou
Burger au pain noir à la poudre de charbon de bambou

Autre produit pour un visuel qui détonne : la poudre de charbon de bambou ! Totalement produite sans produit chimique, elle a la particularité d’être sans goût ni odeur. La poudre de charbon de bambou est donc le colorant naturel idéal pour vos pains, macarons et autres ganaches. On la retrouve notamment dans les pains à burger noirs comme le burger tonkatsu que vous avez pu déguster dans le brunch du Matcha Café cet été !

 

 

 

 

brioche au matcha du Matcha Café
brioche au matcha du Matcha Café

Et oui, vous le savez, nous le matcha on le décline de toutes les manières possibles. En plus d’avoir une saveur profonde, riche et très umami, le matcha a une couleur verte très vive. Le matcha s’intègre très bien aux pâtisseries à base de lait/crème comme le cheesecake, le tiramisu, la glace mais aussi à la brioche ! Il suffit de l’intégrer à la farine et d’éviter une cuisson trop chaude. 

 

 

 

Mille feuille sésame noir yuzu du Matcha Café
Mille feuille sésame noir yuzu du Matcha Café

La pâte de sésame noir est un de nos produits phares ! C’est une pâte produite uniquement à partir de sésame noir torréfié puis moulu de manière à obtenir une pâte de sésame onctueuse avec un goût qui dure en bouche sans développer trop d’amertume ! Mais alors comment peut-on l’utiliser ?  Ses utilisations varient ! La pâte de sésame noir est succulente simplement tartinée sur du pain ou bien intégrée à une glace, une crème, etc. Un bel exemple d’utilisation ? Notre mille feuille au sésame noir de l’année dernière ! 

 

 

 

Cookie au sobacha sarrasin torréfié
Cookie au sobacha sarrasin torréfié

Les graines de sarrasin torréfiées sont généralement utilisées au Japon comme un thé. On les fait “infuser” quelques minutes dans de l’eau bouillante afin d’apprécier une boisson chaude sans théine au bon goût torréfié qui rappelle la noisette. Mais ce n’est pas la seule utilisation ! Si en plus vous pouvez les mélanger à vos salades pour apporter du croquant et remplacer les noix et autres graines par exemple, le sarrasin est également délicieux en pâtisserie ! Dans un pain, une brioche, une pâte à gâteau ou.. un cookie comme au Matcha Café ! 

 

 

 

Alors ? Vous êtes un peu plus convaincus par ces produits ? 

 

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