Producteur Wadaman, l’expert du sésame en Asie

employés de Wadaman

Saviez-vous que notre producteur de sésame Wadaman cultive son propre sésame ? 

deux japonais avec des sacs de sésame en fond
4ème et 5ème générations de Wadaman

L’entreprise Wadaman a vu le jour en 1883 à Osaka et tient son nom de son fondateur, Manjiro Wada. Avant de se spécialiser dans le sésame sous toutes ses formes, Wadaman était grossiste d’aliments séchés. C’est près d’un siècle plus tard, en 1946, l’année où Eizo Wada devient dirigeant de l’entreprise, que le sésame fait son entrée dans les produits du catalogue Wadaman.  Le 3e dirigeant de Wadaman a décidé de commercialiser des graines de sésame. Celles-ci étaient lavées dans la rivière Dojima, qui s’écoulait juste en face du magasin de Wadaman, et étaient ensuite séchées au soleil, le long de la rivière. 

Quelques années plus tard, la première usine dédiée au traitement du sésame a été installée dans le quartier de Yodogawa. Les graines y étaient toujours lavées à la main puis séchées au soleil. 

L’entreprise a continué de se développer et de commercialiser une large variété de produits tels que des ramen instantanés et de la farine de riz gluant tout en continuant de développer sa production de sésame. En 1990, Wadaman a développé les premiers sachets de sésame destinés à un usage domestique

Le sésame a continué de prendre de l’importance au sein des produits vendus par Wadaman au point d’en devenir la mascotte : Gomayan !

 

Le sésame de Wadaman

récolte de sésame au Japon
récolte de sésame à Nara, Japon

La plus grande partie du sésame transformé et consommé au Japon est cultivé à l’étranger alors que le sésame est au cœur de l’alimentation japonaise, qu’il soit sous forme d’huile, de graines ou de pâte. C’est pour répondre à des besoins locaux essentiels que l’entreprise a décidé de cultiver son propre sésame. Cela fait donc 10 ans que Wadaman possède son champ de sésame dans la région de Nara, où les visiteurs ont la possibilité de participer à la culture du sésame, ce condiment si important pour la cuisine japonaise.

En plus de cultiver ses propres graines de sésame, Wadaman se spécialise également dans la torréfaction de celles-ci. Cette étape est l’une des plus importantes dans le processus de transformation du sésame. Les 40 années d’expérience de Etsuji Wada, actuel président de Wadaman, lui ont permis de comprendre que la torréfaction permet de faire ressortir leur goût et leur parfum. Cette étape cruciale qui donne toute la saveur et l’arôme du sésame pourrait être comparée à insuffler de la vie aux graines de sésame. Le savoir faire de Wadaman donne des sésame torréfiés qui ne sont pas dénaturés par l’amertume. 

En plus d’être délicieux aussi bien en grains qu’en huile, le sésame est un ingrédient riche en nutriments. Une petite graine de sésame contient des minéraux tels que du calcium et du magnésium, des fibres, des protéines ou encore des vitamines B et E. Pour profiter pleinement de ces nutriments essentiels au corps humain, Wadaman conseille de consommer 2 cuillères à soupe, soit 20g de sésame par jour et ça tombe bien car nous vous proposons du sésame produit notamment par Wadaman sous de nombreuses formes sur notre site internet.

 

Le sésame de Wadaman chez Umami Paris

Le sésame se retrouve de différentes couleurs. Cette différence ne provient pas d’un traitement différent mais témoigne de variétés de sésame différentes. Nous vous proposons 3 types de sésame sous plusieurs déclinaisons : 

pâte de sésame doré
pâte de sésame doré Wadaman

Parmi les 3 types de sésame, le sésame doré est celui à l’arôme le plus puissant. Il est notamment utilisé dans les furikakes ou dans toutes sortes de plats où l’on veut faire ressortir l’arôme du sésame. Le sésame noir est celui à la saveur la plus corsée. Il se marie bien avec des ingrédients à l’arôme puissant. Il est souvent saupoudré sur du riz ou utilisé pour faire des desserts. Sa couleur et son goût marquent les esprits ! Enfin, avec sa jolie couleur, le sésame blanc se caractérise par sa saveur légèrement sucrée et son arôme doux. Il fait ressortir à merveille la saveur des poissons et des légumes mais se marie très bien avec une large variété de plats.

 

 

Umami vous propose via les produits de Wadaman ces trois différentes variétés de sésame sous différentes formes : 

sachet de sésame torréfié noir, blanc et doré
557 – Sésame blanc torréfié 50g
556 – Sésame noir torréfié 50g
555 – Sésame doré torréfié 50g
  • Le sésame torréfié

En grains, le sésame s’utilise pour assaisonner toutes sortes d’aliments. Il se saupoudre sur des salades composées, des légumes poêlés ou encore des desserts tels que des mousses, des cakes ou des biscuits. On peut également l’utiliser sur des onigiri, des maki ou bien pour réaliser de jolies panures. 

 

3 poches de pate de sésame sur fond de vague japonaise
558 – Pâte de sésame noir
613 – Pâte de sésame doré
614 – Pâte de sésame blanc

La pâte de sésame peut s’utiliser de bien des façons. Elle peut s’intégrer dans des sauces ou dans des vinaigrettes en accompagnement de préparations salées ou pour des marinades. C’est d’ailleurs un des ingrédients essentiels de la sauce sésame tant appréciée des japonais ! Vous pouvez également l’utiliser dans des préparations sucrées, pour réaliser une glace ou des pâtisseries par exemple. Plus simple encore, utilisez la pâte de sésame doré telle quelle, tartinée sur du pain et accompagnée de miel ! 

 

bouteille d'huile de sésame
575 – Huile de sésame dorée Wadaman

L’huile de sésame est un concentré de saveur, parfait pour relever vos plats. Découvrez notre huile de sésame doré premium aux arômes doux et torréfiés. Très concentrée, quelques gouttes suffisent pour apporter goût et saveur à vos plats ! Cette huile s’utilise aussi bien froide, en assaisonnement de salade que chauffée pour accompagner des poissons grillés, de la viande ou des plats d’inspiration chinoise.

 

 

 

3 sachets en aluminium sur fond de vague japonaise
586 – Furikake sansho 585 – Furikake shiso 574 – Shichimi

Retrouvez également le sésame de Wadaman dans leur furikake ! Les furikake au sansho et au sésame se saupoudre sur du riz à la manière d’un furikake classique mais se marie également très bien avec du tofu, du poisson, de la viande ou encore de la pizza tandis que le furikake au shiso et au sésame se marie à merveille avec un plat de pâtes ou des yakisoba.

Mais ce n’est pas tout ! Wadaman vous fait également découvrir les saveurs typiques d’Osaka avec son Shichimi, un mélange de 7 épices ! Saupoudrez une petite quantité de cette poudre épicée pour relever des soupes, des pâtes, comme dans notre recette de linguines du pêcheur ou en touche finale sur des ailes de poulet grillées par exemple ! Ce mélange d’épices relèvera également vos marinades pour viandes blanches et rouges.

 

2 commentaires

  1. Madame, Monsieur bonjour,

    J’espère que vous allez bien.

    Je me présente, Mélodie Sforza, je suis journaliste pour le JT de M6. J’aimerais proposer un sujet sur le sésame noir et pour cela, j’aurais aimé vous avoir au téléphone pour en parler.
    Si le sujet vous intéresse, n’hésitez pas à me contacter par mail, au plus vite.

    Merci, passez une belle journée,

    Mélodie Sforza

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