“Parfois appelé le pays des oreilles d’or du riz, le Japon est l’endroit où nous continuons à produire notre riz de renommée mondiale.” – L’équipe Agri Yamazaki
Situé dans la ville de Bando (préfecture d’Ibaraki) au nord-est de Tokyo, ce producteur est LA référence en termes de riz. Depuis sa création en 1996 jusqu’à aujourd’hui, il défend cet art culinaire tout en s’engageant à respecter son environnement.
L’histoire d’Agri Yamazaki
En 1942, le chef de la première génération, Yamazaki Shichiro, se rend en Mandchourie pour y cultiver de nouvelles terres. Il ne parvient pas au bout de son voyage, car il est rapidement rappelé à l’ordre pour devenir un soldat local.
Quatre ans plus tard, en 1946, il retourne finalement dans la préfecture de Nagasaki (長崎県) dans sa ville natale Mitsukaido, dans la préfecture d’Ibaraki. Il décide d’y cultiver les terres en friche pour les transformer en rizières. Son fils nourrit une profonde passion pour l’harmonisation entre l’économie et l’agriculture, ce qui conduit à l’introduction progressive de l’agriculture mécanisée à grande échelle. En tant que jeune génération intéressée par l’avenir de l’agro-industrie, il s’interroge longuement sur l’impact des engrais chimiques ainsi que leur utilisation et leur consommation.
En 1987, il participe à l’inspection de la culture du riz en Californie organisée par la préfecture d’Ibaraki. Cette expérience le surprend énormément : notamment la taille des rizières, l’introduction de nombreux équipements mécaniques tels que les hélicoptères ou encore la manière dont les riziculteurs gèrent leur entreprise. Fort de cet apprentissage, il commence à vendre du riz dans les quartiers résidentiels de Tokyo.
C’est en 1996 qu’il fonde officiellement la société Agri Yamazaki avec comme mission de proposer du riz sûr, pur et de haute qualité aux personnes intéressées par la nourriture authentique et pour ainsi créer une alternative au riz considéré “nocif”.
Les techniques de fabrication
Leur production s’inscrit dans une agriculture biologique et aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses produits, notamment dans les domaines du riz et des légumes. Agri Yamazaki adopte une approche durable et respectueuse de l’environnement, en combinant techniques agricoles modernes et préservation des savoir-faire traditionnels (par exemple, par l’utilisation de riz comme engrais naturel). En effet, ces dernières années, les jeunes agriculteurs des champs d’Agri Yamazaki ont entrepris de réévaluer les méthodes traditionnelles de production de riz. Avec le soutien d’instituts de recherche et de fabricants de matériel agricole, ils ont commencé à utiliser de nouvelles techniques de culture. En explorant les possibilités qu’offrent ces techniques, ils appliquent leurs découvertes à l’entretien des champs d’Agri Yamazaki. Il utilise des robots uniques pour cultiver le riz sans aucun engrais chimique.
Une production centrée sur la technologie…
Le monde de l’agriculture s’est emparé de la technologie afin de garantir une exploitation plus quantitative et qualitative. Et ce n’est pas le Japon, connu pour sa technologie avancée, qui va affirmer le contraire. Autrefois et pendant très longtemps, les riziculteurs japonais utilisaient des canards qui mangeaient les mauvaises herbes et ainsi permettaient de réduire les nombreux insectes gênant la production. Ainsi, en utilisant cette technologie, les riziculteurs trouvèrent l’alternative écologique face à l’utilisation des produits chimiques.
… mais surtout sur l’humain !
« Créer de la terre, créer de l’humain. »
Telle est la devise d’Agri Yamazaki. En plus de vouloir préserver l’environnement, ils mettent tout en œuvre pour préserver leurs membres. En effet, ils collaborent avec TOYOTA, une entreprise japonaise de construction automobile, afin d’améliorer les conditions de travail et de trouver les meilleures méthodes de travail. Ils utilisent également un tracteur sans pilote, afin d’éviter à ses riziculteurs un travail long et fatiguant.
Les produits Agri Yamazaki chez Umami
Le riz japonais Fukumaru à la saveur légère et une texture fine en bouche est une nouvelle espèce de riz développée dans la préfecture Ibaraki. Contrairement aux autres types de riz cultivés, les grains de ce riz sont plus gros et plus riches en eau.
Le riz brun Fukumaru est un riz à grain entier où seule l’écorce non comestible des grains a été enlevée durant la mouture. Il contient donc encore le son et le germe du riz qui le rendent plus digeste et plus riche en nutriments tels que les fibres végétales, la vitamine B, le fer, le magnésium, le potassium, etc. Sa texture est plus croquante que le riz blanc.
Le riz Koshihikari est un riz brillant à grain court très cultivé et apprécié des japonais pour sa belle apparence lumineuse «hikari». Il se distingue par sa douceur et sa légèreté et se consomme également très bien froid. Il existe en Bio, en format 1 kg et 5 kg.
Ce riz est un riz spécial sushi. Sa couleur blanche et pure comme la neige lui a valu le nom en japonais “esprit de la neige”. En effet, il est produit à Niigata, une région caractérisée par des hivers froids, avec des chutes de neige importantes. La fonte des neiges au printemps irrigue les rizières, apportant tous les nutriments nécessaires à la production du riz. Ses grains plus gros et son élasticité sont propices à la confection des sushi et du risotto. Il existe en format 300 g, 1 kg et 5 kg.
La nouveauté Agri Yamazaki
Voici un riz spécial onigiri cette fois-ci ! Toujours dans l’esprit d’une agriculture biologique et spécialement cultivé pour ces délicieuses boules de riz japonaises. Ce riz possède une saveur douce et légère, qui met en valeur tous les types de garnitures. Qu’il s’agisse de poisson, de légumes ou d’autres ingrédients. Par ailleurs, il retient bien l’humidité sans être excessivement collant, ce qui le rend facile à manipuler même lorsqu’il est froid.
Agri Yamazaki a su se faire une place dans le monde, notamment en Europe et en Asie. La grande qualité de leurs produits a séduit le palais international. Sous la direction de son président Seishi Yamazaki, l’entreprise poursuit son aventure internationale et s’engage à toujours développer de nouveaux produits/projets.
Avec leur produits 100 % naturels, Agri Yamazaki devient une référence dans le domaine du riz. Voici quelques idées recettes:
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Nos producteurs sont au cœur de notre activité, et nous prenons toujours un grand plaisir à vous les présenter.
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