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    Kojiya, l’expertise de la fermentation

    Par Faustine • 28 août 2026

    Depuis plus de 200 ans, Kojiya perpétue à Ise, dans la préfecture de Mie, un…

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  • LES CHRONIQUES D'UMAMI

    Qu’est ce que la pâte de miso et comment l’utiliser ?

    Par Estelle • 8 juillet 2026

    Le miso est utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise pour son goût riche…

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  • PRODUITS ET PRODUCTEURS

    Tout sur le kôji, créateur de saveurs

    Par Faustine • 2 mars 2026

    Si vous avez déjà goûté au miso, à la sauce soja ou au saké, vous…

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  • SAVEURS

    Petit guide de conservation du saké

    Par Juliette • 4 octobre 2024

    Il y a 3 ans, nous vous avions présenté les différentes manières de boire du…

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  • PRODUITS ET PRODUCTEURS

    Le shochu, une boisson spiritueuse

    Par Victoria • 2 mai 2024

    Le shochu est une boisson alcoolisée japonaise qui mérite toute notre attention. Souvent éclipsé par…

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  • PRODUITS ET PRODUCTEURS

    Notre producteur passionné Noda Miso : spécialiste du miso d’Aichi

    Par Lucie • 27 février 2024

      Élément emblématique de la cuisine japonaise, le miso (味噌) est une pâte de couleur…

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