L’été touche à sa fin, les vacances sont terminées, les écoliers retournent sur les bancs de l’école, et la vie reprend doucement son cours. Une nouvelle saison s’annonce, apportant avec elle son lot de surprises. Chez Umami, 3 conteneurs arrivent avec de nombreuses nouveautés produits ! C’est avec un grand plaisir qu’on vous en parle dans cet article.
Un sirop de cola artisanal
Avez-vous déjà goûté un sirop de cola artisanal ? Oubliez l’image de la boisson gazeuse, et découvrez le subtil mélange préparé par notre producteur Bando. Au travers de ce sirop, aux nombreux ingrédients naturels et sains, on vous emmène dans la région de Tokushima. Là-bas, le yuko, le yuzu et le sudachi sont des agrumes phares qui poussent à plus de 400m d’altitude. Notre producteur a mélangé leur jus avec des épices telles que la cardamome, la cannelle, la noix de muscade et le poivre du Sichuan pour obtenir un sirop concentré à la douce saveur de cola. De plus, il utilise également du thé Awa bancha, un thé traditionnel et fermenté, produit localement.
Gourmand et équilibré, ce sirop sera parfait avec de l’eau plate ou gazeuse pour une boisson rafraîchissante, ou avec de l’eau chaude comme une infusion pour un moment de détente au goûter ou en soirée !
Les sirops de yuzu, concombre et sudachi
Restons sur une note gourmande avec deux autres sirops naturels fabriqués par notre même producteur : le sirop de yuzu et le sirop de concombre et sudachi !
Préparé à base de vinaigre de pomme, le sirop de yuzu possède un goût riche et gourmand de yuzu avec une saveur douce et sucrée. Comment le consommer ? Simplement avec de l’eau pour parfumer celle-ci, en cocktail non alcoolisé ou alcoolisé pour ajouter une saveur sucrée et une note fraîche et fruitée. Pour ce faire, diluer quelques cuillères à soupe dans votre boisson, et c’est prêt ! Le sirop peut s’incorporer pour rajouter un peu de douceur à vos desserts, et notamment à de la glace pilée pour encore plus de gourmandise.
665 – Sirop concentré de sudachi et concombre 270 mL
Le sirop de sudachi et concombre est quant à lui plus frais et léger grâce à ses notes de concombre vert additionnées au jus de sudachi, un agrume japonais très proche du citron vert qui présente une belle acidité. Vous pouvez vous délecter d’une boisson acidulée et désaltérante en le diluant dans de l’eau ou de la limonade. Pour une idée de cocktail rapide et simple, mélangez-le avec de la vodka et de l’eau gazeuse, en y ajoutant une tranche de concombre pour une belle présentation ! Pas besoin d’ajouter du sucre, car le sirop possède déjà une belle saveur sucrée.
Enfin, ces deux sirops peuvent aussi se mélanger à une salade de fruits frais pour y ajouter une pointe de sucrosité discrète !
L’algue suji aonori
Très souvent consommées dans la cuisine japonaise, les algues représentent un apport en nutriments conséquent, et apportent texture et goût à vos différents plats du quotidien. Nous vous en avions brièvement parlé dans notre article sur Uzushio Shokuhin et les algues. Découvrez à présent la dernière référence qui arrive dans notre catalogue : l’algue suji aonori. Il s’agit d’algue de type aonori, endue sous la forme de filaments d’un vert éclatant. Qu’est-ce qui la différencie des autres produits ? Elle est riche en minéraux et sa production résulte d’une technique spéciale qui combine à la fois une culture sur la terre et l’utilisation de l’eau de mer. C’est Sea Vegetable, une entreprise spécialisée dans la recherche et le développement des algues qui produit cette pépite. Pour garder un maximum de nutriments, ces algues aonori sont séchées !
Ces filaments d’algues ont un goût particulier qui combine iode et notes de truffe. Ils sont très simples d’utilisation : comme avec du parmesan, parsemez vos plats de pâtes à la crème avec ces algues, afin de les assaisonner avec une touche raffinée et légèrement truffée. La saveur de l’algue suji aonori, iodée et salée, se marie parfaitement bien avec toutes les préparations à base de beurre ou d’huile, tels que les poissons frits. Nous vous recommandons particulièrement d’en mettre dans vos recettes de risotto, pour profiter de son arôme délicat. En plus d’apporter une saveur particulière à vos recettes, le suji aonori permet d’enrichir la texture d’un plat !
L’irizake, un saké chauffé à l’umeboshi et au dashi
Durand la période Edo (1603-1868), l’irizake était l’un des principaux condiments utilisés pour rehausser la saveur des plats au Japon. L’irizake est réparé à partir de saké, un alcool de riz dont on vous a parlé plus amplement dans notre article sur le Saké, l’acool de riz japonais par excellence. Il est chauffé et combiné à de l’umeboshi, ainsi que du dashi, le Bouillon de base de la cuisine japonaise, pour créer une sauce riche en saveurs umami, salées et acidulées.
Déjà en vogue avant l’apparition de la sauce soja, l’irizake était considéré comme la meilleure alternative en periode de pénurie de shoyu, la sauce soja. En effet, en raison de sa complexité aromatique, cette sauce est rapidement devenue un substitut populaire. Utilisé pour ajouter de la saveur et de l’acidité aux plats, l’irizake permettait aussi d’enlever les odeurs fortes de viande et de poisson. De nos jours, l’irizake peut servir d’accompagnement aux tranches de poissons crus tels que les sashimis, qu’on vient tremper dedans comme dans une sauce soja, avant de les déguster. Sa saveur salée et acidulée le rendent idéal pour assaisonner divers mets : que ce soit des ragoûts, des légumes, des nouilles ou même du riz. L’irizake apporte aussi de l’umami et de la profondeur !
N’hésitez pas à partager par la suite vos recettes sur nos réseaux sociaux, et à bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires !
