Chez Umami, notre passion pour la gastronomie japonaise nous conduit constamment à la recherche de nouveaux délices. Ce mois-ci, nous avons le plaisir de vous présenter de nouveaux produits en provenance de Nagasaki : les tofus de sésame blanc, de sésame noir et de cacahuètes. Préparez-vous à un voyage gustatif, et plongez dans l’héritage riche des moines bouddhistes et de la cuisine zen.
La cuisine des moines bouddhistes et le tofu de sésame
Le 17ᵉ siècle marque une période d’effervescence à Nagasaki où les moines bouddhistes des sectes zen Rinzai, Soto et Obaku ont trouvé un foyer au sein de la ville, déjà marquée par la présence du christianisme. Cette coexistence a donné naissance à de nombreux temples qui ont contribué à l’épanouissement du bouddhisme dans la région. À cette époque, la cuisine zen, également connue sous le nom de « shojin ryori » en japonais, fut introduite dans les temples bouddhistes de Nagasaki. Issue d’une influence chinoise, cette cuisine met l’accent sur la préparation végétarienne et exclut les produits carnés et le poisson. En effet, le Buddha Sakyamuni aurait déclaré mauvais de tuer une créature vivante, ainsi aucun produit d’origine animal ne pouvait être consommé. De fait, la cuisine bouddhiste traditionnelle est donc assez faible en protéines et les moines durent trouver des alternatives végétariennes nourrissantes. Vous pouvez en découvrir plus dans notre article sur la Nourriture japonaise : ses bienfaits.
Le tofu de sésame serait arrivé à Nagasaki en même temps que la secte Obaku et la cuisine zen chinoise, grâce au moine Ingen, aux alentours de 1654. Il est rapidement devenu un plat phare de cette cuisine religieuse. La popularité du tofu de sésame a progressivement dépassé les limites du monde monastique pour conquérir les foyers des habitants de Nagasaki. Pendant la période du Sakoku, lorsque le pays était fermé aux échanges internationaux, Nagasaki était le seul port ouvert au commerce. Dans ce contexte de rareté alimentaire, le tofu de sésame apparu comme une précieuse ressource, reconnu pour sa saveur douce et agréable.
Gomadofu : le tofu de sésame
Contrairement à ce que son nom indique, le tofu de sésame n’est pas véritablement un tofu. En effet, il n’est pas composé de lait de soja coagulé. Son nom vient de sa texture similaire à celle du tofu traditionnel. Elle rappelle d’ailleurs plus la texture d’un pudding. Le tofu de sésame est donc désigné en japonais comme “goma dofu”, “goma” signifiant sésame et “dofu” tofu. Il est traditionnellement composé de graines de sésame torréfiées puis moulues en pâte. Cette pâte de sésame est associée à de l’eau et à du kuzu. Le tout est chauffé, jusqu’à épaississement. Le kuzu est une plante qui, réduite en poudre, est utilisée notamment en pâtisserie comme épaississant. Le tofu de sésame a un parfum délicat de sésame et peut s’intégrer à des recettes aussi bien sucrées que salées. Les tofu que nous vous proposons chez Umami conservent la tradition de Nagasaki et sont produits par la troisième génération d’une entreprise familiale. Ils ont la particularité de pouvoir se conserver un an ! Ce sont de superbes produits qui conviennent aux alimentations véganes et végétariennes et qui s’adapteront à toutes vos envies !
Tofu de Sésame Blanc
Le tofu de sésame blanc est produit de manière traditionnelle à partir de sésame blanc réduit en pâte par le producteur. On y retrouve également du sucre brun de l’île de Kikai et du kuzu sauvage. Il a une texture onctueuse, proche d’un pudding, avec une saveur douce et torréfiée qui évoque les arachides. Il peut se consommer tel quel, en entrée, garni d’œufs de poisson tobiko, ou en dessert, saupoudré de cacao ou de matcha. Vous pouvez aussi l’incorporer à des soupes, comme la soupe miso, ou à une salade thaï, ainsi que dans des desserts comme le tiramisu ou le zenzai.
Tofu de Sésame Noir
En plus de posséder une texture crémeuse qui rappelle celle d’un pudding de luxe, ce tofu peut être savouré de multiples façons ! Par exemple, en entrée, parsemé de flocons de shiso ou servi en fines tranches, à la manière d’un sashimi végétarien, avec un peu d’huile et de wasabi. Vous pouvez aussi le déguster en version sucrée, saupoudré de kinako, matcha, copeaux de coco ou avec du miel.
Tofu de Cacahuètes
Le tofu de cacahuètes est produit à partir de cacahuètes locales. Il a un goût subtil de cacahuètes et une texture crémeuse. Grâce à sa polyvalence en cuisine, vous pouvez le préparer en entrée avec une salade relevée d’une sauce soja au dashi. Pour une touche sucrée, ajoutez du miel, du kinako ou du cacao. Transformez votre petit déjeuner en le garnissant de fruits et de fruits secs.
N’attendez plus pour goûter ces nouveaux tofus de sésame de Nagasaki. Chacune des trois variétés, blanc, noir et cacahuètes, représente une source d’inspiration pour de nouvelles recettes gourmandes et originales. N’hésitez pas à partager vos créations avec nous sur les réseaux sociaux !
