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Étiquette : fermentation

Ensemble de produits faits à base de soja : edamame, sauce soja, tofu, graines de soja, lait de soja
Produits & producteurs

Le soja dans la cuisine japonaise

par Victoria / 24 janvier 2023

La cuisine japonaise a le vent en poupe depuis de nombreuses années, et c’est tout à fait compréhensible :  elle regorge de mets aux goûts…

gingembre noir fermenté momiki japon umami
Produits & producteurs

Le gingembre noir, des bienfaits incroyables

par Angélique / 25 mai 202025 mai 2020

Saviez-vous qu’il existe un gingembre noir ?  Le gingembre tout le monde connait ! Que ce soit avec des sushis, en infusion ou dans un mélange…

Les chroniques d'Umami, Produits & producteurs

Le shiokoji liquide: l’ingrédient extraordinaire !

par Angélique / 18 juillet 201819 avril 2019

Saviez-vous que le koji peut s’utiliser dans la cuisine de tous les jours ? Koji, koji.. ce terme vous dit quelque chose ? on vous explique tout…

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