Le sésame est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, et se décline sous différentes formes : en huile, en pâte, en graines torréfiées, combinés à de l’algue dans un furikake, mais également en sauce comme la sauce gomadare. Par ailleurs, le sésame peut aussi servir de base pour préparer le tofu de sésame, comme nous vous l’avions expliqué dans notre article sur les tofus de sésame. Réputé pour être un superaliment, il représente une source d’acide gras saturé et de fibres, ainsi que d’autres vitamines. Vous l’aurez compris, le sésame se cuisine très aisément. Sa forme la plus courante pour être ajoutée aux diverses préparations culinaires est la pâte de sésame. Découvrez les nouvelles références de notre producteur Kuki Sangyo.
La pâte de sésame blanc
Elle est fabriquée avec des graines de sésame blanc. Les graines sont soigneusement sélectionnées, et ensuite préparées selon une méthode précise : elles sont d’abord lavées puis décortiquées entièrement, avant d’être réduites en pâte. Les graines ainsi décortiquées possèdent une couleur beaucoup plus claire, et une douce saveur parfumée et torréfiée de cacahuète.
La pâte de sésame blanc se déphase naturellement, il est donc conseillé de bien la mélanger avant utilisation. Vous pouvez préparer des sauces, comme la sauce gomadare, évoquée plus haut dans l’article, en la diluant avec du dashi et de la sauce soja. Cette pâte sera idéale pour assaisonner des bouillons ou préparer le fameux plat de nouilles : le tantan ramen, ou nouilles Dan Dan, inspiré de la cuisine chinoise. Il est aussi tout à fait possible de mariner des légumes avec la pâte de sésame blanc, ou de la diluer pour préparer des veloutés de légumes ou des purées, en leur apportant un délicieux goût d’arachide. Sa saveur de cacahuète se marie merveilleusement bien aux préparations sucrées : desserts au chocolat, cakes marbrés, cookies ou tarte aux fraises… Incorporez facilement quelques cuillères de cette pâte pour créer des recettes originales et gourmandes !
Cette pâte est disponible en deux tailles : en 400 g ou 1 kg.
La pâte de sésame doré
Les graines de sésame doré représentent la meilleure variété de sésame, en termes de goût, de saveur et d’odeur. Cette pâte de sésame doré est fabriquée uniquement avec des graines de sésame doré, soigneusement sélectionnées par le producteur. Les graines sont décortiquées et torréfiées avant d’être réduites en une pâte onctueuse.
Tout comme la pâte de sésame blanc, il est recommandé de bien mélanger le contenu du pot avant utilisation. De plus, son goût est très proche de celui du beurre de cacahuètes. Savourez cette pâte en la tartinant simplement sur du pain. N’hésitez pas à vous en servir pour mariner vos légumes ou viandes, préparer des sauces et des vinaigrettes, ou épaissir vos diverses préparations salées en leur ajoutant une gourmande saveur de cacahuètes. Cette délicieuse pâte pourra aussi servir pour la confection de mousses, de puddings ou cheesecakes. !
Disponible en 1 kg.
La pâte de sésame noir
Les graines de sésame noir sont soigneusement sélectionnées puis torréfiées avant d’être réduites en une pâte. La pâte de sésame noir possède une saveur intense de sésame, ainsi qu’une texture onctueuse, sans amertume.
Avant de l’utiliser, mélanger bien la pâte, car elle peut se déphaser naturellement avec le temps. L’utilisation de la pâte de sésame noir est très répandue en pâtisserie, notamment pour préparer des cheesecakes, des brioches roulées, des cakes, donuts et même de la glace, en apportant une belle couleur sombre à la préparation. La pâte de sésame peut tout aussi bien s’utiliser dans les préparations salées telles que les soupes de nouilles comme les ramen, pour préparer des sauces ou des bouillons, mais également des marinades et des vinaigrettes. N’hésitez à vous en servir et à essayer de nouvelles associations.
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