Ogawa Seimen, 140 ans de soba à Yamagata
Depuis plus de 140 ans, Ogawa Seimen perpétue à Yamagata un savoir-faire consacré aux nouilles japonaises. Fondée en 1887, cette entreprise familiale a traversé les…
Tout sur le kôji, créateur de saveurs
Si vous avez déjà goûté au miso, à la sauce soja ou au saké, vous avez sûrement croisé le kôji sans le savoir. Discret mais…
Kagura no Sato, le yuzu d’un terroir d’exception
Au Japon, certains ingrédients racontent à eux seuls un paysage, un climat, ou une culture : le yuzu en fait partie. Agrume emblématique de la…
Kamikokoro : un siècle de saké au cœur d’Okayama
À Asakuchi, la brasserie Kamikokoro s’étend le long de la mer intérieure de Seto. Entre ports paisibles et collines verdoyantes, la région d’Okayama bénéficie de…
Naraya, experts du sarrasin japonais
Nichée dans les montagnes du Sud d’Aizu dans la préfecture de Fukushima, la société Naraya perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal transmis depuis l’époque…
Kaishindo, l’art du yôkan d’Iwate
Le Japon regorge de wagashi, des confiseries traditionnelles, mais connaissez-vous le yôkan ? Derrière ce nom se cache l’une des douceurs les plus emblématiques du…