Comment préparer le matcha de façon traditionnelle ?
Le matcha a quitté les salles de cérémonie depuis longtemps. On le trouve aujourd’hui dans…
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Ogawa Seimen, 140 ans de soba à Yamagata
Depuis plus de 140 ans, Ogawa Seimen perpétue à Yamagata un savoir-faire consacré aux nouilles…
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Tout sur le kôji, créateur de saveurs
Si vous avez déjà goûté au miso, à la sauce soja ou au saké, vous…
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Kagura no Sato, le yuzu d’un terroir d’exception
Au Japon, certains ingrédients racontent à eux seuls un paysage, un climat, ou une culture…
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Kamikokoro : un siècle de saké au cœur d’Okayama
À Asakuchi, la brasserie Kamikokoro s’étend le long de la mer intérieure de Seto. Entre…
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Naraya, experts du sarrasin japonais
Nichée dans les montagnes du Sud d’Aizu dans la préfecture de Fukushima, la société Naraya…