Yamashin Sangyo : l’art de faire renaître le sakura
Au Japon, certains ingrédients sont bien plus que de simples saveurs : ils incarnent une saison, un rituel, une émotion collective. Le sakura, la fleur…
Tout sur le kôji, créateur de saveurs
Si vous avez déjà goûté au miso, à la sauce soja ou au saké, vous avez sûrement croisé le kôji sans le savoir. Discret mais…
Furikake : le condiment japonais incontournable
Si vous êtes amateur du Japon, le furikake vous est sûrement familier. Ce condiment emblématique, que l’on saupoudre sur le riz, est un incontournable du…
Kagura no Sato, le yuzu d’un terroir d’exception
Au Japon, certains ingrédients racontent à eux seuls un paysage, un climat, ou une culture : le yuzu en fait partie. Agrume emblématique de la…
Kamikokoro : un siècle de saké au cœur d’Okayama
À Asakuchi, la brasserie Kamikokoro s’étend le long de la mer intérieure de Seto. Entre ports paisibles et collines verdoyantes, la région d’Okayama bénéficie de…
Naraya, experts du sarrasin japonais
Nichée dans les montagnes du Sud d’Aizu dans la préfecture de Fukushima, la société Naraya perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal transmis depuis l’époque…