Top 3 des boissons japonaises

Le Japon est connu pour ses boissons traditionnelles, notamment l’incontournable thé vert, mais aussi pour ses breuvages plus insolites, comme des sodas aux saveurs parfois peu ordinaires.

Après vous avoir présenté de nombreux plats et recettes culinaires japonaises, nous sommes de retour pour vous parler des boissons japonaises les plus populaires. Alors, que diriez-vous de découvrir ensemble le top trois des boissons japonaises les plus appréciées dans l’archipel ?

Le thé, l’emblématique boisson japonaise

Et si on commençait par l’évidence ? Le thé est un élément clé de la culture japonaise, comme on vous l’expliquait dans notre article : “La culture du thé japonais”. Il est avant tout consommé nature, chaud ou froid, et on le retrouve partout : dans les supermarchés, les konbini, les distributeurs automatiques de boissons sous sa forme embouteillée, mais aussi dans les restaurants et cafés, où il est habituellement servi dans un bol ou dans une tasse. Cette omniprésence est liée à l’histoire du thé dans l’archipel et au développement de la cérémonie du thé. Au Japon, on consomme principalement des thés verts et il en existe de nombreux types. Les plus connus sont sans aucun doute la poudre de thé vert matcha et le thé vert sencha 煎茶. Ces deux thés sont particulièrement riches en umami et en théine et ils ont des saveurs végétales intenses. Mais le Japon regorge de propositions pour tous les amateurs de thé ! Dans la catégorie des thé verts, vous pourrez opter pour l’hôjicha ほうじ茶, avec ses saveurs boisées et son goût légèrement grillé, ou le genmaicha, un mélange de thé vert et de grains de riz soufflés. Enfin, pour les amateurs de thé noirs, nous vous recommandons notre thé noir fumé au cerisier tout droit venu de la préfecture de Shizuoka. Ce produit se distingue de ses compères par sa méthode de confection. En effet, ce thé noir est fumé au bois de cerisier, ce qui lui apporte, malgré son fort parfum, de délicates notes fumées très agréables en bouche. 

En période estivale, le thé froid est fortement apprécié des japonais. D’ailleurs, il est très facile de faire son propre thé glacé à la maison !  Comme indiqué dans l’article “Mugicha, genmaicha, et autres thés de l’été chez Umami”, il existe trois techniques pour obtenir du thé froid, on vous les réitère ici. La première consiste à faire infuser son thé comme à l’accoutumé, c’est-à-dire à l’aide d’eau chaude, puis de laisser refroidir. Attention toutefois, si vous avez opté pour du thé vert, celui-ci risque de s’oxyder. La seconde technique consiste à infuser son thé dans de l’eau froide pendant quelques heures, ce qui permettra l’obtention d’un thé plus doux. Une dernière méthode consiste à infuser votre thé comme vous le feriez habituellement, en ajoutant toutefois un peu plus de feuilles ou de poudre, selon le format que vous avez choisi, ainsi que quelques secondes de plus d’infusion, puis, lorsque votre breuvage est prêt, le verser dans un verre rempli de glaçons. 

Vous pouvez réaliser du thé froid avec la base de thé de votre choix, nous vous encourageons d’ailleurs à tester avec diverses variétés. Nous vous recommandons le mugicha 麦茶 froid, très populaire au Japon en cette période. Ce thé n’en est pas réellement un, car il ne s’agit pas de feuilles de thé, mais bien de grains d’orges grillés, aucun problème donc avec la théine, il peut se boire sans modération et à toute heure de la journée. De plus, son goût grillé et ses propriétés antioxydantes en font un excellent candidat. Dans un genre similaire, nous vous proposons le sobacha そば茶 ;  tout comme le mugicha, il ne s’agit pas de feuilles de thé, mais nous parlons ici de grains de sarrasins torréfiés. Une fois infusé, il apporte des notes de noisettes, il possède aussi une forte teneur en vitamines et protéines. 

Le thé se retrouve également en cuisine où il est régulièrement utilisé lors de la confection de desserts, comme on vous l’avait mentionné dans l’article de mai dernier : “Les desserts japonais“. D’ailleurs, si les desserts à base de thé vous donnent envie, n’hésitez pas à jeter un œil à nos recettes. On vous recommande vivement la glace au thé vert matcha et le cheesecake à la poudre de thé de hôjicha ! 

Vous l’aurez compris, le thé est LA boisson japonaise par excellence ! Mais, l’archipel a quand même créé de nombreux autres types de breuvages pour satisfaire tous les palais ! 

Les boissons pétillantes japonaises : milles et une saveurs

Le Japon n’est pas en reste niveau boisson gazeuse, loin de là ! Une des marques de boisson pétillante japonais les plus connues au Japon, et à l’international désormais, c’est sans aucun doute le Ramune ラムネ. Il est facile à différencier de ses concurrents avec son ouverture et son design originaux. En effet, afin d’ouvrir une de ces bouteilles, il vous faudra pousser la bille dans la bouteille, puis tourner doucement le bouchon pour que ce dernier puisse se détacher et libérer la pression. En plus de ces caractéristiques, le ramune est très populaire grâce à son importante quantité de goûts, même si la saveur “classique” reste, semblerait-il, la plus appréciée. Par ailleurs, ce goût dit ramune “classique” ou “original” est lui-même devenu une saveur à part entière ; ainsi on peut trouver certains produits sucrés, comme les KitKat, à la saveur ramune.

Une autre boisson populaire, et très régulièrement présente sur les cartes des restaurants, bars et cafés, est le soda au melon, ou melon soda メロンソーダ. C’est une boisson particulièrement appréciée pour sa fraîcheur, son arôme sucré et sa couleur vive,  mais ne vous attendez pas à un goût de melon naturel ! 

  Sur une note plus lactée, il existe le Calpis soda カルピスソーダ. Ce breuvage se trouve dans n’importe quel supermarché ou konbini japonais, et c’est un classique des distributeurs automatiques de boissons. La base du Calpis soda, le Calpis, est une boisson sans alcool faite d’eau et de ferments lactiques, ce qui explique son goût et sa texture se rapprochant quelque peu d’un yaourt liquide.

Si vous souhaitez retrouver le goût du Japon dans des boissons pétillantes plus naturelles, umami a les produits qu’il vous faut ! Sur notre site internet www.umamiparis.com, vous retrouverez par exemple une délicieuse boisson pétillante au yuzu, produite artisanalement par un producteur d’agrume ! Sans arôme artificiel, elle est légèrement sucrée et vous laissera apprécier la fraîcheur du soda et l’arôme acidulé et envoûtant du yuzu. Enfin, si vous préférez réaliser votre boisson vous-même, pourquoi ne pas essayer un de nos vinaigres à boire ? Ce sont des sirops, réalisés sur une base de vinaigre afin de limiter le sucre. Ils se diluent et parfument délicieusement l’eau, l’eau gazeuse ou encore un cocktail ! Retrouvez sur notre épicerie en ligne deux vinaigres à boire, au yuzu et à la prune ume, bientôt rejoints par un sirop au sudachi et concombre !

Les boissons alcoolisées : saké, umeshu et bien plus encore

Lorsque l’on pense alcool japonais, on pense au saké. Mais saviez-vous que le terme “sake” en japonais désigne l’alcool en général ? Le saké, désigné par le terme nihonshu 日本酒 en japonais, est une boisson alcoolisée fermentée faite à base de riz, le plus souvent dégusté lors des repas. Chaque type de saké se distingue par ses ingrédients et notamment par le taux de polissage de son riz, polissage qui est réalisé afin d’éliminer un maximum de protéines. C’est une étape clé qui donnera au saké un goût plus ou moins prononcé. En effet, plus le riz utilisé sera poli, plus le saké en question offrira des notes légères et fraîches, à l’inverse, moins le riz sera poli, plus le goût sera prononcé et franc. Puis, deux étapes de fermentation se suivront, la première fermentation permettra la saccharification de l’amidon de riz, c’est-à-dire, la transformation de cet amidon en sucre, la seconde fermentation quant à elle consistera à transformer le sucre en alcool. Enfin, la dernière étape sera celle du pressurage. Il existe une infinité de sakés, aux arômes différents et qui se marient avec différents types de plats ! 

L’umeshu est un autre alcool très populaire dans l’archipel. Il s’agit d’une liqueur macérée avec des prunes ume. Une macération qui lui donne un goût sucré très plaisant et rafraîchissant en bouche. Elle peut d’ailleurs se boire seule avec des glaçons, dit “on the rock” ou dans un cocktail, associée à du soda par exemple. Les cocktails à base de Calpis soda, boisson que nous avons mentionnée plus tôt, sont aussi très appréciés, comme le Calpis sour カルピスサワー, mélangeant vodka, eau gazeuse et Calpis. Mais l’alcool phare des cocktails japonais reste sans doute le shôchû 焼酎. Le shôchû est un alcool distillé, le plus souvent à partir d’orge ou de patate douce. Il est habituellement privilégié pour la préparation de highballs ハイボール, c’est-à-dire de cocktails qui combinent de l’alcool avec du jus de fruits, de l’eau pétillante ou du soda. Le shôchû, tout comme l’umeshu, peut aussi se boire seul. 

En dehors des cocktails et des sakés, l’accoutumée bière est aussi très populaire auprès des Japonais. D’ailleurs, si vous souhaitez essayer des bières un peu moins conventionnelles, vous apprécierez sûrement celles produites à partir de riz japonais comme notre bière koshihikari !  

Les boissons que nous avons pu évoquer dans ce top représentent une bonne partie des boissons les plus appréciées et les plus courantes dans le quotidien des Japonais, cependant la liste est évidemment loin d’être exhaustive. Lors de votre prochain voyage au Japon, n’hésitez pas à goûter à la grande variétés de thés, sakés et autres boissons aromatisées nippones ! En attendant, retrouvez une large gamme de boissons japonaises artisanales sur notre site internet !