Saviez-vous que shichimi veut dire 7 saveurs ?
On avait déjà parlé du shichimi dans un précédent article (Shichimi, une épice de 7 saveurs). Mais face à un produit autant traditionnel que délicieux et qui s’intègre à tous les plats, on a eu envie de vous en dire un peu plus. Aussi, notre shichimi n’est plus le même et nous vous proposons depuis quelques temps déjà un shichimi produit à Osaka par notre artisan torréfacteur de sésame.
Kézako ?
Le nom complet du shichimi est shichimi togarashi : le piment au sept saveurs. C’est une base de poudre de piment rouge à laquelle on a ajouté 6 autres épices pour obtenir un condiment incroyable de saveur. Il aurait été crée vers 1625 par une herboristerie de Tokyo, encore en activité aujourd’hui, Yagenbori. A l’origine, il avait été pensé pour ses propriétés médicinales. Tout d’abord remède, le shichimi était vendu devant les temples où beaucoup de gens avaient des désirs de guérison. Il s’est ainsi fait connaître et devint un produit typique à ramener de voyage, un “omiyage”, puis se répandit dans tout le Japon. Pour faire la base du shichimi, on utilise du piment. Ce dernier fût initialement découvert par Christophe Colomb en Amérique et ramené en Europe. Mais il se démocratisa au Japon grâce aux portugais qui le redécouvrirent au Brésil avant de le ramener jusqu’au Japon à l’époque où les échanges commerciaux étaient encore possible.
La recette ?
Historiquement, on compte trois grandes maison de shichimi, Yagenbori à Tokyo, Shichimiya Honpo à Kyoto et Yawataya Isogoro à Nagano. Mais beaucoup d’entreprises produisent désormais cette épice que l’on retrouve dans toutes les maisons japonaises. A chacun sa recette mais traditionnellement Le togarashi shichimi contient donc 7 ingrédients : du piment rouge, des graines de sésame, de pavot et de chanvre, des zestes de mikan ou de yuzu, du sansho et du nori ou aonori. Sa couleur, son parfum, son goût varient donc en fonction de la tradition du producteur, de son savoir faire et des ingrédients utilisés.
Le shichimi Umami
Notre shichimi est produit par notre producteur de sésame dans la région d’Osaka. Et quoi de plus normal vu que le sésame est un des ingrédient indispensable de ce mélange savamment étudié. La réflexion derrière la création de ce produit a été la volonté de créer un mélange où chaque parfum serait en harmonie avec les autres. Créer, une saveur ultime en combinant 7 ingrédients.
On y retrouve:
- du sésame doré de la plus haute qualité produit et torréfié de manière artisanale par notre producteur
- du piment rouge taka
- des baies de sanshô de Wakayama qui donnent tout l’esprit Osaka à ce shichimi avec un piquant doux
- de l’algue aonori produit à Kochi à l’umami très développé qui fond sous la langue
- des écorces de mikan, mandarine japonaise, fruit le plus consommé du pays
- des graines de pavot torréfiées par le producteur
- des graines de chanvre, ingrédient typique et indispensable du togarashi
Le shichimi s’utilise très facilement en cuisine, comme un piment d’Espelette par exemple. Pour assaisonner une sauce riche en saveur du type bolognaise mais aussi pour assaisonner une viande (poulet, boeuf) avant cuisson ou encore de manière plus traditionnelle pour relever des soupes et bouillons.
