Saviez-vous que le Panko en japonais signifie “miettes de pain” ?
Qu’est-ce que le panko ?
Le “Panko” est une chapelure couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Cette chapelure est faite à base de : farine de blé, levure, sel, poudre de soja et ressemble à de gros flocons. De plus, ces flocons sont électrifiés, ce qui donne cet aspect craquant au touché.
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L’origine de la chapelure
Etymologiquement, “Pan” signifie pain en portugais et “Ko” signifie petits bouts en japonais. De nos jours, cette chapelure est connue dans les plats de l’archipel nippon, dont les tempuras. Il s’agit de beignets de crevettes frits et enrobés de “Panko”. Dans la tradition japonaise, les beignets sont servis dans une corbeille de bambous tressés accompagnés d’un bol de riz (riz tsuyahime) ou trempés dans un bouillon.
