Février c’est le mois de l’amour ! Et nous ce que l’on aime c’est le curry japonais !
Saviez-vous que le curry japonais a été introduit au Japon par les britanniques ?
Le curry est l’un des plats les plus répandus au Japon car il est facile à réaliser. En Europe, lorsque l’on pense curry, on imagine du curry indien, assez épicé. Au Japon, il existe un autre type de curry plus doux et plus crémeux !
A l’origine
Le curry aurait été apporté au Japon par les britanniques de la Compagnie des Indes mais il se serait démocratisé dans les années 60 avec l’apparition des roux de curry dans les supermarchés de l’archipel. Le curry japonais se différencie du curry indien par sa texture épaisse et crémeuse ainsi que par son goût plus doux. Il a une saveur légèrement piquante et sucrée.
Le curry japonais d’Umami
Ce curry a la particularité d’être dénué de 27 allergènes tels que le blé ou l’arachide par exemple. Vegan, il convient à tout type d’alimentation et peut servir de base à tout type de plat ! Au Japon, le curry est consommé sous toutes ses formes et décliné sans fin. Il est idéal servi avec du riz blanc et des accompagnements variés, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes. Vous pouvez également épaissir vos soupes de légumes avec et leur apporter des notes épicées. Pour obtenir un curry savoureux et riche en umami, il est important d’ajouter de la rondeur avec une base de bouillon et un peu de matière grasse.
En cuisine
Vous pouvez par exemple utiliser le curry Umami ainsi :
Omelette sauce curry : Au Japon, l’omelette fourrée avec du riz et de la viande est un plat très répandu. Elle peut être recouverte de sauce curry !
Udon, porc pané et curry : Le curry japonais étant assez épais et riche, il se marie très bien avec les pâtes comme les udons mais également les panures (porc, huitre, poulet, etc)
La recette traditionnelle du curry japonais pour 2 personnes
1. Couper en morceaux un oignon, deux carottes et deux grosses pomme de terre.
2. Faire revenir dans du beurre l’oignon, préalablement coupé en petits morceaux.
3. Une fois les oignons bien colorés, saisir la viande également découpée auparavant. Vous pouvez utiliser du boeuf, du poulet, du porc, etc, avec environ 150g de viande par personne.
4. Ajouter les carottes et les pommes de terre et faire revenir.
5. Mouiller à hauteur avec environ 800ml d’eau et laisser cuire sur feu moyen. La préparation doit frémir et non pas bouillir. Laisser ainsi mijoter une vingtaine de minutes tout en écumant minutieusement.
6. Ajouter le curry, environ 150g, et laisser mijoter de nouveau une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson de vos légumes et de votre viande au couteau si besoin.
7. Servir avec du riz japonais !
8. Avec vos restes de curry vous pouvez réaliser de délicieux petits pains au curry ! Ils seront parfaits pour emmener le midi.
