Qui dit nouveau conteneur dit nouveautés produit, vous connaissez la chanson ! Ce moi-ci nous recevons deux condiments à base de shiso et de prune japonaise ume. C’est également le retour au catalogue du saké au yuzu avec un nouveau yuzushu en provenance de Kochi ! Ces produits seront disponibles sur le site internet à partir de la mi mars !
Une jolie bouteille qui contient une petite merveille : des flocons croustillants de prune ume. Et l’on parle bien de floncons DE prune et non pas A la prune, car ce sont bel et bien les fruits qui sont congelés puis séchés avant d’être réduits en morceaux. Ces flocons de prune au croustillant incomparable doivent leur saveur fruitée et acidulée aux prunes ume acides de la région de Kumano qui ont été macérées avec du sel pas moins de 3 ans dans des tonneaux en bois de prunier justement. En résulte des prunes ume avec un bel équilibre entre acidité et fruité, qui en flocons vous permettent de créer de superbes mélanges d’épices ! Ils peuvent également s’utiliser à la manière d’un furikake pour assaisonner du riz, un onigiri ou un ochazuke. Pensez à les marier avec des fromages frais tels que du chèvre ou de la feta ! Enfin, nous vous recommandons de les mélanger à vos sauces pour viandes comme un taré pour gyoza, un ponzu, ou directement sur un shabushabu de porc, du poulet frit, etc. Le bonus ? Ces flocons sont bio !
Deuxième bijou du même producteur : des flocons de feuilles de shiso rouge bio également ! Ce produit est tout aussi naturel que le premier. D’ailleurs, pour produire un flacon de 45g il ne faut pas moins de 237 feuilles de shiso rouge ! Incroyable non ? Et le résultat est superbe : des flocons parfumés avec un goût intense de shiso rouge qui rappelle la cranberry ou l’hibiscus. Pour produire ces flocons croustillants au shiso, les feuilles sont mélangées à du vinaigre de prune ume et du sel. Elles sont ensuite séchées de manière à mettre en valeur la couleur et le goût du shiso et d’ainsi obtenir des flocons fruités et légèrement salés. Le shiso utilisé vient de la région de Wakayama.
Côté utilisation, c’est très simple : il peuvent se saupoudrer à la manière d’un furikake sur du riz bien sur, mais également sur de la mozzarella avec un filet d’huile d’olive ! L’arôme entre salé et fruité des flocons se marie très bien avec les poissons, les plats de pâtes ou les pizza, et bien sur les salades de fruits dans lesquelles les flocons croustillants au shiso apporteront couleur texture et pep’s.
Le yuzushu c’est la star des événements Umami où vous êtes toujours très nombreux à succomber à son goût acidulé et extrêmement rafraichissant. Nous vous proposons donc une nouvelle référence de cet alcool japonais au catalogue. Le yuzushu est traditionnellement un sublime mélange de jus de yuzu et de saké. Pour celui-ci les fruits utilisés viennent de Kôchi au Sud du Japon. Une fois pressé, le jus des fruits est immédiatement congelé afin de préparer sa fraicheur. Lorsque le producteur le décongèle, il prépare le yuzushu le jour même, toujours dans l’optique de garder le maximum d’arômes. Légèrement associés à du sucre pour contrebalancer l’amertume des fruits, le jus de yuzu et l’alcool donne une boisson très fraiche où s’équilibrent acidité et douceur ! Dans ce yuzushu pas de saké, mais un peu d’alcool distillé afin d’éviter les changements de saveur dûs à la maturation du saké.
Le yuzushu est LA boisson idéale de l’apéritif mais également après le repas pour finir sur une note de fraicheur et de légèreté. Appréciez-le de préférence frais. Le yuzushu est également une excellente base de cocktail. Mélangé à du saké ginjo, le yuzushu gagnera en puissance et avec quelques écorces de yuzu il gagnera alors en parfum d’agrume. Essayez d’en mettre une petite lichette dans un thé noir, c’est délicieux !
