La saison des barbecues est ouverte ! Et si vous passiez au barbecue japonais ? Binchotan, barbecue, accessoires… on a tout ce qu’il faut pour composer votre kit parfait et maîtriser l’art de la grillade à la japonaise, chez vous.

Introduction 

Chaque été, la même envie revient : sortir le barbecue et partager un bon moment autour de grillades en famille ou entre amis. Mais comment faire quand on habite en ville, sans jardin, ou quand on cherche quelque chose de plus pratique qu’un gros barbecue fixe ? 

Chez Umami, nous avons la solution : les barbecues japonais de table. Compacts, légers et design, ils se posent au centre de la table pour que chacun puisse cuire brochettes, légumes, poissons ou crustacés à son rythme et en toute convivialité. Ils se prêtent aussi bien aux soirées sur le balcon qu’au camping, et même à une utilisation en intérieur (à condition bien sûr de respecter quelques règles de sécurité, précisées dans chaque fiche produit !).

Qu’est ce qu’un barbecue japonais ?

Compact, léger et facile à déplacer, le barbecue japonais de table est issu d’une longue tradition culinaire. Utilisé depuis l’époque d’Edo, il servait autrefois à cuire des repas simples à l’intérieur des maisons. Ces petits braseros, appelés shichirin, étaient conçus pour fonctionner avec une petite quantité de charbon, ce qui les rendait économiques et accessibles. Aujourd’hui, les fabricants japonais en proposent différentes variantes : ronds, rectangulaires ou carrés, selon les besoins et le nombre de convives. Leur point commun ? Une taille réduite, une grande efficacité thermique, et un design pensé pour une cuisson conviviale, au plus près des aliments.

Umami vous présente ses trois barbecues japonais : 

Barbecue japonais de table rond « Mikawa »  

Conçu à partir d’argile façonnée sur un tour de potier, il suit un processus de fabrication traditionnel qui lui confère à la fois solidité et performance thermique.

Une fois l’argile durcie, un conduit d’aération est creusé à la main pour optimiser la circulation de l’air. Le barbecue est ensuite laissé à sécher naturellement, puis cuit à très haute température (950 °C) avant d’être verni, ce qui lui donne son aspect brut et élégant.

Compact et esthétique, le « Mikawa » est idéal pour un repas convivial de 2 à 4 personnes. Sa taille et sa conception en font un allié parfait pour les petits espaces : terrasse, balcon, jardin ou même centre de table en intérieur !

Barbecue japonais de table rectangulaire + poignée

Fabriqué à partir de diatomite, une roche siliceuse naturelle, ce barbecue japonais rectangulaire combine légèreté, performance thermique et solidité. La diatomite est finement broyée, mélangée, moulée, puis séchée et cuite à 850 °C. Le barbecue est ensuite consolidé par des bandes métalliques de renfort, qui assurent sa stabilité et sa longévité.

Grâce à ses propriétés isolantes et à sa structure poreuse, ce barbecue réfléchit efficacement la chaleur émise par le charbon, ce qui permet de cuire rapidement et de façon homogène les aliments avec peu de combustible. Son poids léger en fait un excellent compagnon pour les repas nomades : camping, pique-nique, barbecue sur la terrasse ou sur la table du salon, il s’adapte à toutes les situations.

Barbecue japonais de table rond «Genghis» + grille et fond

Conçu pour optimiser la cuisson au charbon de bois, le barbecue « Genghis » séduit par son efficacité et son design compact. Lui aussi fabriqué à partir de diatomite, le « Genghis » offre un excellent rendement thermique. C’est le choix idéal pour les amateurs de grillades précises et maîtrisées. Cependant, sa structure poreuse, bien qu’efficace, le rend un peu plus fragile que les modèles en céramique classique. Il convient donc de le manier avec soin, en évitant les chocs ou les pressions excessives. Tout comme le barbecue « Mikawa », il convient parfaitement à une table de 2 à 4 personnes et s’utilise dans n’importe quel environnement. 

 

Le secret d’une braise parfaite : le binchotan

Issu du chêne ubamegashi, une variété de chêne vert japonais, le binchotan est un charbon végétal traditionnel reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Utilisé depuis des siècles au Japon, il servait autrefois de bois de chauffage, notamment pour ses propriétés uniques : il ne dégage pas de dioxyde de carbone en combustion lente, limitant ainsi les risques d’intoxication dans les intérieurs bien ventilés.

Visuellement, le binchotan se distingue par son aspect lisse et brillant, presque métallique, dû à sa très haute température de carbonisation. Grâce à son rayonnement infrarouge puissant, il cuit les aliments de façon homogène, saisissant l’extérieur tout en préservant le moelleux à cœur, sans les brûler.

Mais le binchotan ne se limite pas à la cuisine : il est aussi apprécié pour ses vertus purificatrices, notamment dans l’eau ou l’air ambiant, où il agit comme un filtre naturel. Un charbon aussi noble qu’efficace, à découvrir absolument si vous souhaitez faire l’expérience du barbecue japonais dans les règles de l’art.

Chez Umami, nous vous proposons 2 sortes de binchotan : le ikkyu et le binmaru

Charbon binchotan Ikkyu pour BBQ 600 g, 2 kg et  12 kg

Ce charbon binchotan est fait pour être utilisé exclusivement en barbecue. Le binchotan met plus de temps à s’allumer qu’un charbon classique, mais sa combustion longue et stable vaut largement l’attente. Il ne peut pas être allumé sur une plaque électrique ou à induction : privilégiez une flamme directe, comme celle d’une plaque à gaz, avec une cheminée d’allumage. Une fois bien rouge, il peut être transféré dans votre barbecue japonais. Pour l’éteindre et le réutiliser, il suffit de le plonger dans de l’eau froide, puis de le laisser sécher.

 

Charbon Binchotan Binmaru (12 cm) 1 morceau

En plus de ses qualités pour la cuisson, ce binchotan est idéal pour purifier l’eau et absorber les mauvaises odeurs. Grâce à sa porosité exceptionnelle, il filtre naturellement l’eau, absorbe les impuretés et neutralise les mauvaises odeurs, tout en conservant un goût parfaitement neutre.

 

 

 

 

Les accessoires qui changent tout

Cheminée d’allumage pour charbon de bois

Pour vous faciliter la tâche en allumant votre binchotan, la cheminée d’allumage est l’accessoire idéal : elle permet de chauffer rapidement le binchotan et de lancer la cuisson sans attendre. Il suffit de placer le charbon dans la cheminée, puis de poser celle-ci sur une source de chaleur avec flamme directe, comme une plaque à gaz ou un réchaud. Après 5 à 10 minutes, le binchotan s’enflamme et est prêt à être utilisé !

 

 

 

Pince L300

Conçue en acier inoxydable robuste, cette pince vous offre une prise sûre et confortable pour manipuler facilement vos aliments sur nos barbecues japonais. Pratique et résistante, elle facilite la gestion de la cuisson pour des grillades parfaites à coup sûr !

 

 

 

Et côté assaisonnement ? 

Que vous préfériez une viande bien marinée ou simplement relevée après cuisson, le barbecue japonais s’adapte à toutes vos envies ! 

Traditionnellement, on trempe les morceaux grillés dans une sauce juste après cuisson, pour en exalter les saveurs sans les masquer. Parmi les plus populaires, on retrouve les sauces ponzu, acidulées et légères, à base de sauce soja et d’agrumes, l’incontournable sauce Yakiniku, un mélange savoureux de sauce soja, mirin, ail, oignon, parfois fruité (pomme ou poire) et relevé d’épices comme le sansho ou le poivre blanc ou encore des sauces miso piquantes !
Mais rien n’empêche de faire mariner vos viandes ou légumes en amont, pour une diffusion plus profonde des arômes. Sauce soja, miso, vinaigre, huile de sésame et bien d’autres, découvrez notre sélection de produits ! 

Conclusion 

Alors, êtes vous prêt à redécouvrir le plaisir du barbecue autrement ? Avec les barbecues japonais Umami, le charbon binchotan et les accessoires dédiés, vous avez tout ce qu’il faut pour des grillades conviviales, maîtrisées et savoureuses, même dans les petits espaces.

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