Deux nouveaux jus d’agrumes japonais arrivent au catalogue à la fin avril :
un jus de yuzu et un jus de sudachi de Tokushima !
Ces jus sont produits à Tokushima au Sud du Japon. Cette région regorge de richesses naturelles et notamment de nombreuses variétés d’agrumes telles que le sudachi et le yuzu mais également du yuko et anciennement de la mikan. La coopérative JA Tokushima regroupe plus de 400 petits agriculteurs de la région. Basée dans la ville de Kamikatsu, elle presse les fruits des agriculteurs partenaires en vue de proposer des jus d’agrumes purs sans additifs, le plus proche possible du fruit frais. En plus d’être un des principaux producteurs d’agrumes de la régionde Tokushima, la ville de Kamikatsu est aussi une destination touristique qui attire par ses paysages splendides comme ses rizières en terrasse. Les agriculteurs de Kamikatsu produisent chaque année environ 250 tonnes de yuzu, 230 tonnes de sudachi et environ 115 tonnes de yuko. Kamikatsu se fait également une renommée mondiale grâce à sa transition écologique avancée. En effet, en 2016 la ville triait déjà 81% de tous ses déchets. Elle est d’ailleurs connue pour le commerce des décorations de table végétales, dans un esprit d’utilisation et de préservation de la nature. Nous vous proposons donc deux jus issus de cette coopérative :
Vous le connaissez et l’avez surement déjà gouté, le jus de yuzu est très recherché pour son gout sublime. Le fruit yuzu est un agrume jaune d’environ 100 grammes à la peau très épaisse. Le yuzu fait partie famille des rutacées et il est principalement cultivé en Asie. Il est très résistant et se retrouve ainsi naturellement dans des régions au climat froid tels que des plaines en altitude. Après Kochi, la région de Tokushima est le deuxième producteur japonais de yuzu. Apprécié des plus grand chefs le yuzu a un parfum incroyable entre la mandarine et le cédrat. Sa particularité est l’équilibre entre acidité et douceur, contrairement au yuzu où l’acidité prend le dessus. Ce jus de yuzu issu de la presse des fruits d’une coopérative de 400 petits agriculteurs est l’ingrédient parfait pour donner du relief à vos assaisonnements.
Que ce soit en vinaigrette, dans une marinade avec de l’huile d’olive ou du vin blanc, ou pour assaisonner votre vinaigre à sushi, il parfumera subtilement vos préparations. Vous pouvez en ajouter à un peu de sauce soja et de vinaigre de riz pour réaliser un ponzu maison par exemple : une bonne idée pour assaisonner différemment une salade. Le jus de yuzu remplace également le jus de citron dans les préparations sucrées : cake au yuzu, mousse, chantilly, etc. Vous pourrez retrouver plusieurs recettes à base de jus de yuzu sur notre site internet !
S’il y a bien un agrume phare de la région de Tokushima c’est le sudachi ! D’ailleurs, la région de Tokushima est la première région nationale productrice ET consommatrice de sudachi, avec 98% de la production nationale. À Tokushima on retrouve la consommation de citron jaune la plus basse du Japon ! En effet, l’acidité rafraichissante du sudachi a conquit le cœur des Japonais depuis des siècles ! Ce jus de sudachi pur et sans additif est issu de la presse des sudachi des producteurs de la coopérative récoltés à la fin de l’été.
Avec un goût pêchu et frais, vous retrouverez la saveur du fruit frais dans votre assiette. Son parfum qui rappelle le citron vert est parfait pour accompagner les poissons crus ou grillés. Au Japon il est principalement utilisé avec les sashimi ou les poissons grillés au barbecue. Le jus sudachi donne du relief au tofu, aux légumes marinés du type sunomono, aux sauces de nabe et bouillons avec de la sauce soja et du mirin par exemple. Vous pouvez l’intégrer à un ponzu maison ! L’acidité du sudachi se marie très bien avec l’alcool tel que le saké, le shochu ou dans un cocktail comme un daiquiri sudachi sirop de sucre noir. On ne recommandera jamais assez notre recette de cheesecake au sudachi disponible sur le blog et le site internet.
Découvrez en plus sur les agrumes de Tokushima dans notre article dédié les agrumes de Tokushima
