Un vent de renouveau souffle sur Umami avec l’arrivée du printemps et il en a profité pour déposer quelques nouveautés dans notre catalogue !
Ces produits seront disponibles à la mi-mars sur notre site internet et dans nos Matcha Café !
De nouvelles huiles de sésame
Le sésame est un incontournable de la cuisine japonaise, il se retrouve dans une large variété de plats sous forme de graines torréfiées, de pâte mais aussi d’huile ! Ce mois-ci, nous ajoutons 2 nouvelles huiles de sésame à notre catalogue !
Ces huiles de sésame sont produites par Kuki, entreprise productrice de produits à base de sésame située dans la préfecture de Mie, à Yokkaichi.
- 641/642 Huile de sésame “Kuki” (intensité moyenne) 340g/170g
641 Huile de sésame “Kuki” (intensité moyenne) 340g
642 Huile de sésame “Kuki” (intensité moyenne) 170g
Cette huile de sésame a la saveur parfaite pour ajouter une touche torréfiée à une vaste variété de plats notamment de cuisine chinoise ou japonaise.
L’huile de sésame “Kuki” est faite à partir d’un mélange de graines de sésame torréfiées. L’huile a été extraite grâce à un procédé d’extraction propre à l’entreprise afin de préserver la saveur caractéristique gourmande et torréfiée du sésame. Le secret de la saveur de cette huile réside dans l’étape suivant l’extraction de l’huile. Cette dernière repose dans de grandes cuves pendant deux semaines avant d’être filtrée à plusieurs reprises, ce qui lui confère une saveur unique et intense.
Avec sa saveur douce et ronde et ses légères notes grillées en fin de bouche, l’huile de sésame à l’intensité moyenne de Kuki sera parfaite pour relever des plats sautés, mijotés ou encore des bouillons. Avec un peu de sel, elle se transformera en une vinaigrette au goût légèrement torréfié pour vos salades minutes.
L’huile de sésame noir “Kuki” première pression est une huile de sésame à la saveur puissante. Elle a été extraite et filtrée suivant un procédé propre à l’entreprise pour faire ressortir toute la saveur du sésame noir. Elle possède un parfum intense de sésame noir avec une saveur torréfiée marquée qui rappelle le café.
En plus d’être pleine de saveur, cette huile contient près de 50% de sésamine de plus que les autres huiles de sésame ! La sésamine est une molécule organique aux vertus médicinales nombreuses. Utilisée depuis des années en médecine ayurvédique, la sésamine est aujourd’hui connue pour lutter contre la pression sanguine grâce à son effet hypotenseur, pour son action anti inflammatoire ainsi que pour renforcer l’action des acides gras essentiels.
Pour profiter de tous les bienfaits gustatifs de l’huile de sésame noir, utilisez-la en finition sur un poisson grillé, des crudités ou des légumes mijotés mais aussi en tant que condiment dans une sauce d’assaisonnement pour vos viandes et poissons.
Ce mois-ci, nous recevons également un nouveau mirin et pas n’importe lequel ! Il s’agit d’un mirin vieilli pendant 20 ans. Ce mirin si particulier a vu le jour grâce à une demande particulière, celle d’un producteur d’anguille. Ce dernier était à la recherche d’un mirin vieilli entre 3 et 5 ans. A cette époque, le président de Kankyo Shuzo, fabricant de mirin, a tenté de faire vieillir son mirin pendant 10 ans. Cependant, le projet a été oublié et ce n’est que 20 ans plus tard que le successeur du président de Kankyo Shuzo a découvert ce mirin vieilli, qui fait désormais partie des produits que nous vous proposons !
Le mirin noir ne se distingue pas seulement par son aspect mais aussi par son goût. Le sucre et les acides aminés qu’il contient se combinent avec le temps pour lui donner un goût sucré et puissant qui rappelle le sucre noir. De plus, l’action du temps diminue considérablement la teneur en alcool du mirin.
Ce mirin à la texture légèrement sirupeuse et aux notes de réglisse et de sucre noir s’utilise sur des confiseries traditionnelles japonaises telles que des warabimochi ou du kuzukiri. Vous pourrez en ajouter un trait sur vos boules de glace à la vanille, dans des chocolats maison ou encore dans des cocktails pour en relever le goût.
Condiments et sauces japonaises
Nous agrandissons également notre sélection de condiments et sauces japonaises avec par exemple de nouvelles huiles aromatisées aux saveurs typiques de l’archipel nippon !
Le wasabi est une racine que l’on retrouve souvent sous forme de pâte, en accompagnement de sushi. Ce condiment est parfois appelé moutarde japonaise à cause de son goût piquant et c’est justement ce goût piquant que l’on retrouve dans l’huile aromatisée au wasabi de Tsuji Oil Mills. Cette entreprise fabrique sa propre huile de maïs et y fait mariner la racine de wasabi pour en extraire les arômes. Ce procédé permet d’obtenir une huile légère et rafraichissante, au parfum de wasabi et légèrement piquante en fin de bouche.
Avec cette huile de finition, vous pourrez ajouter une pointe de wasabi à vos vinaigrettes ou vos sauces mais aussi assaisonner un steak, un carpaccio ou donner du pep’s à votre assaisonnement pour crudités.
On ne présente plus le yuzu, ce petit agrume japonais à l’arôme complexe et très apprécié pour son jus. Notre producteur d’huiles aromatisées utilise les zestes de yuzu provenant de Kochi
et d’autres régions de l’archipel alors que cette partie du yuzu est souvent jetée après extraction du jus. Elle contient pourtant les composants huileux du yuzu. Ces composants sont extraits délicatement et sans chauffe, pour conserver tous leurs arômes et sont ensuite mélangés à l’huile de maïs du producteur pour créer une huile parfumée au goût rafraîchissant de yuzu. L’huile aromatisée au yuzu sera parfaite dans une vinaigrette, en touche de finition sur un poisson mariné ou pour assaisonner des pâtes froides à la japonaise.
Le gingembre est un condiment populaire de la cuisine japonaise et asiatique en général, que l’on retrouve dans de nombreux plats. Pour réaliser notre nouvelle huile aromatisée au gingembre, le composant huileux se trouvant entre la peau et la chair du gingembre est délicatement extrait avant d’être mélangé avec l’huile de maïs produite par le même producteur. Cette huile, relevée par le goût piquant du gingembre, est parfaite pour assaisonner un steak aux poivrons, du porc au gingembre ou toutes sortes de plats de cuisine chinoise.
323 Gomadare – sauce sésame dashi 150ml
Découvrez un tout nouveau type de sauce d’assaisonnement, la sauce gomadare ! Elle combine de la pâte de sésame de haute qualité et du bouillon dashi d’algue kombu et de bonite pour créer une sauce onctueuse et gourmande qui associe les notes torréfiées du sésame à l’umami du bouillon dashi. La sauce gomadare est traditionnellement servie en accompagnement de shabu-shabu, un pot-au-feu japonais, pour y tremper ses morceaux de viande et ses légumes mais il s’agit d’une sauce très versatile qui se marie parfaitement avec de nombreux plats.
En accompagnement de viandes bouillies, de poulet mariné ou de légumes sautés mais aussi pour assaisonner des salades ou réaliser des sauces et des marinades, cette sauce trouvera forcément sa place dans votre cuisine !
Retour en stock du Bakasco
Le mois de mars marque également le retour d’un produit : Le Bakasco ! Cette sauce pimentée que nous vous avions présentée en début d’année, à l’occasion d’une collaboration exclusive, fait son retour dans notre catalogue, et ce, pour de bon !
Le Bakasco est le fruit de la collaboration de deux entreprises situées à Tokushima, Kawazoe et Bando. Cette sauce combine du jus et de l’écorce de yuzu, du vinaigre de kaki et du piment, ingrédients qui proviennent tous de Tokushima !
Le Bakasco se caractérise par son goût qui évolue en bouche. L’acidité du vinaigre de kaki laisse place dans un second temps au parfum doux et rafraîchissant du yuzu pour ensuite libérer le piquant du piment.
Deux à trois gouttes de cette sauce pimentée versatile seront suffisantes pour transformer de nombreux plats ! Vous pourrez l’utiliser sur des pâtes, une pizza, des frites, dans un burger ou dans tacos mais aussi pour assaisonner un tartare de boeuf, un carpaccio, un bouillon de nouilles et bien sûr pour assaisonner des plats typiquement japonais comme un okonomiyaki !
Il y a de quoi régaler toutes les papilles avec ces nouveautés et nous sommes impatients de lire vos avis sur ces nouvelles pépites que nous vous avons déniché !
