Le gingembre noir, des bienfaits incroyables

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Saviez-vous qu’il existe un gingembre noir ?  Le gingembre tout le monde connait ! Que ce soit avec des sushis, en infusion ou dans un mélange d’épices en cuisine, on consomme de plus en plus ce rhizome qui aurait de nombreux bienfaits sur notre santé ! Mais connaissez-vous le gingembre noir ? Comment est-il produit, ses bienfaits, et son utilisation, on vous explique tout dans cet article. 

Le gingembre noir kézako ?

Le gingembre noir c’est un gingembre matûré ! Et oui, vous savez que chez Umami les produits fermentés et matûrés on adore ! Ce n’est ni plus ni moins, donc, qu’un gingembre “blanc” que l’on a mis à maturer dans une sorte de four/séchoir pendant 3 semaines. En résulte, un rhizome de gingembre qui s’est asséché complètement et dont la chaire est noire. Hormis la couleur, le véritable changement s’effectue au niveau des composants du gingembre. En effet, lors de la maturation du gingembre, les gingerol qu’il contient se transforment en shogaol. Le gingembre noir est 57 fois plus riche en shogaol que le gingembre frais ! Mais qu’est ce donc que ce composé et en quoi sa présence est-elle intéressante ?

Évolution du gingembre
Crédit photo : Japan functional food analysis and research center

Les bienfaits du gingembre noir ?  

Les shogaol sont un des composants piquants du gingembre qui agissent notamment sur l’augmentation de la température corporelle et du métabolisme, participent à la vitalisation des cellules hépatiques ou encore à la diminution des douleurs articulaires. Selon une étude menée par les universités de Fukuoka et Kyushu, le gingembre noir aurait les propriétés suivantes : 

  • Augmentation de la température :  la consommation de gingembre noir permettrait d’augmenter de manière plus conséquente et sur une plus longue durée la température des joues et des extrémités comme les mains ou les pieds  et ce au bout de 30 minutes là où le gingembre séché a un impact moindre et beaucoup moins long.
  • Augmentation du métabolisme : comparé au gingembre séché, le gingembre noir booste la consommation des calories au repos même après 3h et il augmente également la combustion des graisses au repos, pendant l’effort et après l’effort.
  • Diminution des douleurs articulaires : les shogaol contenus dans le gingembre noir contrôlent la quantité des substances responsables des inflammations articulaires et permettent ainsi une diminution des douleurs au bout d’une semaine.

Si vous lisez le japonais, vous pouvez retrouvez sur cette page le résultat des études avec les graphiques explicatifs.

Le gingembre noir chez Umami 

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298 – Sirop concentré de gingembre noir 180g

Dans notre conteneur de mai nous avons rapporté un délicieux produit à base de gingembre noir ! Il s’agit d’un sirop concentré qui contient du gingembre, du gingembre noir mais également du sucre de canne d’Okinawa et du jus de hebesu. Le hebesu est un petit agrume japonais cultivé dans la région de Miyazaki qui ressemble fortement au sudachi ! Ce sirop a un goût puissant et épicé de gingembre, avec des notes fraîches d’agrume et une pointe de douceur apportée par le sucre de canne. C’est un produit très riche en umami ! 

Le sirop concentré de gingembre noir vous apporte les propriétés du gingembre noir. Il augmente la température corporelle et vous permet de vous réchauffer par exemple l’hiver, consommé dilué avec de l’eau chaude. Au delà de ses effets sur votre santé, c’est un sirop ultra gourmand qui accompagnera à merveilles vos desserts tels que les pancakes, les salades de fruits, les yaourts, etc. Bien sur vous pouvez l’utiliser dans vos plats salés ! Il se mariera notamment très bien avec les choux de bruxelles ! 

 

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