Le secret des saveurs du Japon

Voici un replay d’une émission Arte sur les saveurs de base du Japon qui compose l’Umami : de très belles images qui reflètent la sagesse et le savoir-faire japonais.

“Composé d’essence extraite de l’algue kombu, de la bonite séchée et enfin du champignon shiitake, le dashi, au centre du goût de la gastronomie nippone, constitue la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l’acide, l’amer. Il est littéralement “le goût savoureux “, l’Uma-mi. Et partir à la recherche des ingrédients qu’il contient, c’est explorer trois territoires de l’archipel et la relation que ses habitants entretiennent avec leur environnement.”